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攝影劉亮 60年前，他是流連在老成都的一名食客，嘗遍了種種成都小吃；18年前，他成為尋覓成都失傳小吃的熱心人，騎著自行車在成都大街小巷游走；兩天前，他與成都幾位餐飲老板達成意向合作，共同推廣成都小吃，希望盡可能恢復有史可載的3000種成都小吃。如今82歲的老人莊良成希望，恢復成都小吃鼎盛時代的夢想，能在自己有生之年實現。
『建基因庫展現成都3000名小吃』後續
美味記憶
40年代的小吃輝煌
初識莊老是在兩天前有關成都小吃的一個研討會上，再見莊老，是在成都磨子橋旅游村的一個小茶館。一說到成都小吃，他的思維之敏捷，完全不像一位已年過8旬的老人。『上世紀40年代的時候，成都大街小巷都是各種特色小吃。』莊老的眼神裡流露出向往，『繞城48裡，穿城9裡3分，36條街，72條小巷。一個城市當時集中了上千種小吃。』老人說，在那個年代，各個地方做小吃的名人紛紛逃到四川平原躲避戰亂，因此當時的成都小吃界是藏龍臥虎。現在成都人所熟悉的龍抄手、鍾水餃、韓包子、夫妻肺片等，在那時還只是流派紛雜的成都小吃的一部分。晉陽樓的『齊魯炒面』，大可樓的『海式包子』，文化宮的肉湯圓、油炸排骨面，暑襪街矮子齋抄手等等，對這些現在成都人幾乎都沒有聽說過的小吃，莊老如數家珍。『可惜很多成都小吃都失傳了。』莊老搖頭嘆息道。
64歲起步
18年搜羅失傳小吃
正是這種對老成都小吃的深深懷念，讓莊良成從成都蔬菜公司退休後做了一個讓家人都覺得瘋狂的決定。『我要搜羅和研制失傳的小吃配方，把以前吃過而現在已經從成都消失的小吃全部找回來。』而那時，他已經64歲了。
從上世紀90年代初開始，老人開始騎著自行車穿梭在成都大街小巷，尋找那些瀕臨滅跡的小吃。據莊老回憶，有一次在茶館裡面聽到一些茶客說到『洗沙』(一種制作紅豆餡的方法)，他就湊上去詢問什麼人會做，在哪裡做，聽人說這個具有『洗沙』手藝的師傅在望平街一段，他又馬不停蹄地騎著自行車去找。結果望平街一段當時拆遷，不少住戶都搬家了。為了找這個老師傅，他挨家挨戶地詢問周圍的鄰居，多天之後，他終於見到這個老師傅，但這個老師傅身體已經不行了，得知他的來意之後，硬是橕著身子斷斷續續給他說了制作『洗沙』的方法。
由於誠意所致，讓不少小吃手藝人都成為了莊老的朋友，但隨著時間的流失，老手藝人都相繼去世，莊老只能將自己找到的一些成都小吃制作方法一一記錄，現在記錄這些方法的便簽紙都是厚厚的一沓，數量早已過百。光是鍋盔的制作方子就有20多種。而對於一些傳說中的小吃品種，他除了四處打聽之外，也嘗試自己進行配方創新，甚至專門請了個搭檔幫他實際操作。
挫折多多
夢想不曾改變
18年來，尋覓這些在成都曾經出現過的小吃，成了莊老生活中頭等大事，『花費在尋找老成都小吃上的錢估計接近10萬元吧。其中有一些資助了一些小吃店，還有一些借給了自稱做傳統成都小吃的手藝人，有些人借錢之後就再也沒有見過面。』
莊老執著的尋找最初並沒有得到家人的理解。『有時半夜三更在床上突然想到一些小吃的配方做法，就起身記下來，老伴為這樣的情況抱怨了10多年。』莊老說著，『我很多親戚朋友都幾年不來往了，因為我沒有時間和他們見面，有時間我就去找那些小吃了。』
為了將自己找到的一些失傳成都小吃再現於成都人的視線裡，18年中莊老曾經試圖組織過三次小吃街、兩次成都小吃展銷活動，卻都以失敗而告終，這一直是他的遺憾。莊老說，他不在乎這些失敗，因為把成都小吃恢復到上世紀40年代的輝煌是他的夢想。
合作者語
成都小吃需要傳承創新
『我們也是在偶然的機會和莊老認識的，對他這種精神非常佩服。正好四川幾家餐飲企業決定成立一個專門發展成都小吃的管理公司，所以我們就找到莊老希望他幫助進行技術指導。』莊老目前的意向投資人之一、成都餐飲業知名專家鄒坤倫表示，成都小吃是一個地域化的泛品牌名稱，其所涵蓋的工藝、技術、歷史和人文要素構成了一個完整龐大的體系，而莊老整理的數百種失傳的成都小吃配方，正好填補了相當大的空白。
『成都小吃堪稱國粹，是既有具體的美食為物質載體，又有人物背景、歷史背景和文化背景、民風民俗等精神層面的復合體。』鄒坤倫說，成都小吃有史可載的大約有3000種，但大部分已經在市面上失傳，希望在莊良成老人和其他民間手藝人的幫助下，盡可能復原出以前的面貌，並在此基礎上進行工藝和包裝的創新，使其適應現代人的口味。(記者羅曙馳李夢冰) (來源：華西都市報) (責任編輯：曾玉燕)
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