|
||||
原材料成本上漲、《勞動合同法》實施、災後生意大幅下滑……接二連三的衝擊讓不少餐飲老板深感生意難做,日前重慶火鍋協會召開會議,分析當前重慶餐飲行業發展局勢,不少餐飲老板認為行業內的惡性競爭是導致行業走下坡路的重要原因之一:一個不小心,自家菜譜別家用,掌勺大廚被請走,整店服務員被挖牆腳,上網時發現隔壁店粉絲一大把,自家店卻被踩到腳底下……
高薪挖人 服務員被對手『一鍋端』『我們現在最怕的就是附近新店開張』,盡管餐飲行業服務員緊張已經不是一天兩天的事情了,但是一旦遇到新店開張,周邊餐館老板都會睡不著覺。
一位餐飲老板表示,新店開張客人被分流是其次,最狠的就是服務員被別人『一鍋端』,弄得整個店沒辦法經營,一兩個月都緩不過氣來。
昨天(3日)上午,重慶市內一家小有名氣的火鍋店老板向記者傾吐了前兩個月的噩夢。兩個多月前,其在江北的一家分店附近開了一家外地火鍋店,裝修期間就在門口招聘,月薪1000元,再加獎金和提成,而周邊的火鍋店月薪都是800元左右。剛開始只有一個員工離職,哪曉得沒過兩天,竟然稀裡嘩啦走掉一大半,整個店都差不多被掏空了。原來,對方最先拉走的那個員工,換了身工作服後馬上當起了說客,說那邊工資如何高,環境如何好,這邊老同事都被說得心動不已,於是大家約起一起跳槽投奔新東家,弄得舊老板擂胸頓足:『人都走光了,人纔市場又招不到人,簡直是要命。』
偷拍菜譜 酒樓上演『無間道』單槍匹馬來到酒樓,獨坐一個包房,拿到服務員遞的菜單,首先問特色菜是什麼?點擊率最高的菜品是什麼?然後將菜譜仔細看個夠,點下滿桌子的菜,一吃就是幾個小時。店方遇到這樣的客人都會盯得很緊,因為他們往往就是專門來『克隆』菜譜、菜品的『間諜』。
原本是自家的招牌菜,卻出現在別家的菜譜上,連照片都一模一樣,重慶餐飲圈內菜譜被『借用』已經屢見不鮮,越有名的酒樓菜譜被『借用』的頻率越高。行業內前不久發生過這樣一件事情,某業界朋友開新店,清華源老板曾清華和阿興記老板劉英前往朝賀,卻發現該店菜譜中不僅分別有兩家菜品原圖,連封面都是照搬的清華源,兩位老板當場很窩火,卻又不好當面發作。
因此,現在客人點菜時,服務員都會守著菜譜,不給人偷拍的機會。然而這樣也不能防止菜品被拍,據了解,不少老板參加宴席都是相機傍身,看到出彩的菜品都會趁店方不注意的時候拍下來,再拿到自家店『復制』。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||