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金錢豹登陸天津已有月餘,天津市民的熱情依然高漲,每日午餐檔都能預訂出超過1000個桌位。由於這種大型豪華自助餐飲在天津還屬第一家,有些消費者在熱情嘗試的同時,由於不了解自助餐的食用方法,出現了腸胃不適等現象。記者為此走訪了金錢豹的負責人和多位餐飲界資深人士,全面了解了這種新式的餐飲文化。
制度嚴格保障消費者健康
金錢豹總經理何南興介紹,金錢豹采購的各種肉類都通過正規渠道,經過專業檢疫部門的嚴格檢查,掛有檢疫標簽運達後廚。然後由廚師用冰塊迅速覆蓋,接著推進特定冷庫進行冷藏以備烹制。消費者在就餐完畢後,餐盤內剩餘所有食物都會當場傾倒處理。
對於消費者普遍關注的食物衛生問題,何南興表示,為了保證食材的衛生,天津店特地進口一臺價值5萬餘元的臭氧(O3)消毒機,消費者所食用的肉類、青菜、生蠔等食材都會先進入臭氧消毒機進行科學消毒,從而消滅殘留的農藥和各種細菌。此外,金錢豹為了保證食材的品質,專門進口了11臺組合式冰櫃和108臺四門冰櫃來進行原料的冷藏和保鮮,從而達到專物專櫃,不會出現串味、變質、材料之間發生化學反應等情況。
金錢豹後廚還采取分區加工、分區制作的模式,共分肉類、海鮮、刺參等五大加工區進行食物的洗擇和烹制,明確劃分食品加工區,避免了食物的交叉污染。後廚的所有廚師在操作的時候都穿戴著消過毒的專業套裝,保障消費者的健康永遠是金錢豹的第一要務。
自助餐正確食用方法
據餐飲界資深人士介紹,自助餐也有著獨特的文化和就餐原則,食用自助餐需要遵守就餐的基本順序和食品禁忌搭配,這樣纔能在享受美食的同時確保腸胃不會出現問題。由於中西方就餐方式的差異,東方人的腸胃普遍對食物頻繁的冷熱交替感到不適。
食用自助餐誤區:由於天氣較熱,市民通常就餐前就開始吃冰激淋或冰飲來降暑,然後食用肉食,後又繼續食用生冷海鮮,這種頻繁的冷熱交替極易引起腸胃不適,且部分市民用一個餐盤同時盛裝冷熱食物食用也容易引起身體不適。此外,暴飲暴食也是很多人引起腸胃不適的主要原因之一,一個人一次用餐食用海鮮和生冷類生蠔2個左右、螃蟹1至2個、冰激凌2球左右為最佳,過多就有可能引起身體不適。
用餐搭配禁忌:在用餐過程中要了解幾種食物搭配的禁忌,比如螃蟹不能和芒果、柿子、茄子、牛奶、冰激凌同時食用;肉食不能和生冷食物或冰激凌同時吃;生蠔不能和西瓜、冰啤酒、冰激凌、牛奶同時吃;不同的壽司搭配不同的醬汁,不要混雜在一起。如果把這些屬性相克的食物混雜在一起吃,就會引起腸胃不適。金錢豹餐臺前已經就食物搭配做出提示,希望消費者在用餐前先仔細閱讀,以免出現就餐後腸胃不適癥狀。
正確就餐方法:先食用熱湯達到暖胃的目的,然後開始吃色拉和海鮮,再吃熱的熟食,可以配紅酒飲料佐餐,稍作休息後接著食用冰激凌或蛋糕水果之類的飯後甜點,最後再喝一杯茶或咖啡暖胃,讓胃循序漸進地適應各種美食。此外海鮮之類的生冷食物離開冰塊5分鍾左右就不新鮮了,而熟食離開餐臺也會很快涼掉影響口感,因此先取少量各種食物,嘗試後再選取自己喜歡的食物是食用自助餐的正確方法。
何南興表示,很多消費者取食物的時候,會把各種各樣的食物混雜在一起,不僅影響了美食的口感,而且會造成極大的浪費。
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