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聽說有人飲用自制葡萄酒後視力減退,一些讀者擔心自釀酒中會含有害物質——
本報訊(記者林華奇張貽富)『聽說有人喝了自制的葡萄酒,眼睛差點瞎了,那我家的自釀酒還能不能喝啊?』近日,不時有喜歡自己釀酒喝的市民來電反映,說自家釀有不少果酒,現在天冷了又想釀一些糯米酒,可不知道這些自釀酒是不是會含有甲醇等有害物質。
記者為此采訪了一些酒廠工程師和中藥師,他們告訴記者,只有白酒等蒸餾酒以及配制酒纔容易存在甲醇超標問題。當然,自己釀造的酒容易發生細菌超標等問題,因此市民也應謹慎飲用。
一市民酒後視力減退幾天前,家住江東的張先生喝了自制的葡萄酒後,視力明顯減退,住進了寧波市第六醫院眼科中心。據主治醫生介紹,張先生原本的視力有1.2,喝了一公斤自制的葡萄酒後,一覺醒來,視力降到了0.1。經過醫院的治療,張先生的視力目前已恢復到了0.8。
寧波市第六醫院眼科中心主任醫師袁建樹告訴記者,初步判斷張先生得了中毒性急性視神經炎,可能是飲酒過量或自制葡萄酒中含有一些有害物質,引發了視神經病變。類似病例最近幾年已有多起。
那麼,張先生自制的葡萄酒是否會含有過量能致人眼睛失明的甲醇呢?記者了解到,甲醇的毒性作用主要表現在損傷視力,使視力減退,且不能矯正,以致雙目失明,甚至致人死亡。對此,袁建樹表示,張先生的自制葡萄酒不一定含有甲醇,但由於自釀葡萄酒的成分很復雜,釀造過程中容易變質,因此也可能存在其他有害物質。
自釀酒不會甲醇超標市民的自釀酒是否含有甲醇?昨天,記者來到海曙詠歸路,想在有著一百多年釀酒歷史的寧波酒廠尋找一位釀酒專家解答疑問。寧波酒廠如今已是一家中外合資企業,並更名為T.C.C寧波佳釀有限公司,擁有一大批專業的釀酒工程師和經驗豐富的釀酒老師傅。
『釀造酒不可能對視覺產生損傷。』該公司的釀酒工程師張小佩告訴記者,發酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料,經過糖化發酵,釀造後不經過蒸餾便可直接飲用的酒,也叫釀造酒,如黃酒、葡萄酒等,其酒精含量相對較低,甲醇含量幾乎可以忽略不計,不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒,蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。
張小佩還介紹說,正是基於這種情況,國家對酒類的衛生標准分為兩個,一個是蒸餾酒及配制酒衛生標准,其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項;另一個是發酵酒衛生標准,其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項,其細菌指標含有細菌總數、大腸杆菌群等二項。這就是說,蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測,而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的,因為在甲醇含量方面是絕對安全的。
『應該可以排除是甲醇帶來的危害。』對於江東張先生遭受自制葡萄酒傷害的情況,張小佩認為飲酒過度導致視神經病變的可能性更大,市民一定要注意適量飲酒。另外,張先生也可以到質量監督部門去檢測一下自己的酒是否含有害物質。
又可以釀糯米酒啦傳說,發明酒的人,名叫杜康。他一次偶然把高粱米飯放在樹洞中,時間久了,便發酵成了酒。約在三千多年前的商周時期,中國人獨創酒曲復式發酵法,開始大量釀制黃酒,是世界上最古老的酒類之一。約在一千年前的宋代,中國人又發明了蒸餾法,白酒很快也成為中國人飲用的酒類。酒文化滲透於整個中華民族五千年的文明史,從文學藝術創作、文化娛樂、飲食烹飪、養生保健等各方面,都佔有重要的位置。
記者了解到,寧波民間一向有自己釀酒的習慣,又以自釀糯米酒和泡楊梅燒酒居多。近年來,隨著葡萄酒的逐漸流行,自釀葡萄酒也開始在甬城悄然風行。
張小佩告訴記者,由於冬季天氣寒冷,很多不良細菌進入休眠期,眼下正是民間釀糯米酒的好時機。另外,市民要制作楊梅酒等白酒浸泡的果酒,一定要購買正規渠道生產的合格白酒。由於白酒有殺菌作用,浸泡果酒相對自釀糯米酒和葡萄酒更為衛生和安全,市民可以放心飲用。
糯米酒制作方法1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯
在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嘗一嘗糯米,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30℃左右)。
2.拌酒曲
用勺將糯米弄散,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),做成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒曲撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵
將容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包住。
發酵期間可以檢查,有發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不衝鼻,(時間可以根據個人口味。時間長,酒味酸味就濃,但太長也不好)。大約發酵24~48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋子,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
(責任編輯:霍鍵)
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