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19世紀的人們吃些什麼?美國紐約16家高級餐館或許可以給出答案。美國著名餐飲評論和評級雜志《查格美食調查》發起一項活動,再現19世紀美食,讓食客在紐約高級餐館享用盛宴。
昔日再現由蒂姆和尼娜·查格夫婦創辦的《查格美食調查》發起『復古晚餐系列』活動,明年1月12日至3月25日,16家紐約高級餐館將根據19世紀配方,各自推出一套晚餐食譜,而且每家餐館只供應一晚。
『我們一直對19世紀人們的飲食習慣感到好奇,在研究菜單的同時,我們發現很多菜式都發生了變化。』蒂姆說。
活動第一站選在紐約藝術家咖啡館,當日主題將模仿丹麥電影《芭比特盛宴》中的場景。影片主人公、法國巴黎廚師芭比特用中彩票的錢准備了一桌豐盛的晚餐,經典菜式包括甲魚湯、俄式小餅裹魚子醬和點綴葡萄乾的朗姆蛋糕。
潛心研制整套菜式的研究過程頗費一番功夫。蒂姆和他的團隊在紐約公共圖書館和紐約歷史學會翻閱大量資料,並向一些食材供應商諮詢,確定了約100種烹調原材料,其中部分食材在19世紀被廣泛使用,而在當代社會已不再是主流。雞尾酒調配專家馮德裡奇等人則提供了19世紀雞尾酒配方。
蒂姆說:『每一位大廚都在創作自己的19世紀菜單,有些忠於原味,有些則做了改良。』
肉類專家洛貝爾建議多使用動物內髒,動物血制品也可以制作調料。『這些都是不大常見的食材,所以價格可以低一些,越來越多的人就負擔得起在餐廳吃飯的費用。』
價格不菲盡管活動尚未展開,但菜餚定價不低,一頓晚餐收費從每人150美元到575美元(包含酒水、消費稅和小費)不等,不過其中一部分將捐給慈善機構。
對這項活動感興趣的食客可以直接去餐廳,或通過網上訂座方式來品嘗難得的美食。各餐館網站從4日開始受理網上預約,食客也可以通過拍賣網站『電子港灣』(eBay)參與訂座拍賣。
邢旭東(新華社供本報稿)
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