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烹飪技能競賽上午繼續進行
比賽重點:餐飲服務西餐清真菜品
今天,『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)繼續進行,比賽重點是餐飲服務和西餐、清真菜品。
記者今天上午在餐飲服務比賽的現場看到,共有來自本市6家餐飲企業的12名女選手經過預賽的選拔,脫穎而出參加決賽。比拼的項目包括宴會的擺臺、插花的設計、口布的設計、餐具的擺放、服務員禮儀風采等幾個部分。在姑娘們的巧手下,一塊塊口布像變魔術一樣變換成各種造型。正是這些看似細小的服務環節,顯示了一個餐飲企業的水平和檔次。西餐的比賽內容包括頭盤、主菜、餐後甜品以及蛋糕裱花;清真菜品的比賽內容包括面點、冷拼、雕刻和熱菜。(詳見22版)
由中國烹飪協會、天津市總工會、共青團天津市委員會、天津市婦女聯合會、天津市科學技術學會、天津市今晚傳媒集團、天津市商業聯合會、天津市烹飪協會主辦的『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)昨天上午在天津烤鴨店拉開序幕,80多名來自天津市各個餐飲企業的廚師齊聚一堂,進行為期兩天的競賽。比賽精彩紛呈,為廣大評委和百姓獻上了一場精美的味覺與視覺雙重享受超級盛宴。
津門大廚爭獻廚藝
第一天中餐比賽在天津烤鴨店進行,最先進行比拼的是熱菜,在熱菜的比賽現場,選手們使出全身解術,時而有條不紊地准備菜料,時而瀟灑自如地掂鍋揮鏟。各種菜料在鍋內上下翻騰,經過一番火海交融,一道道色香味俱佳的美味呈現在評委和觀眾們的面前。津門三味蝦,色澤鮮紅亮麗;欣欣向榮,魚肉做成的花朵鑲嵌在凝脂般的湯汁中;馬蹄蓮魚翅,魚翅被做成一朵朵盛開的馬蹄蓮,清新脫俗……每上一道熱菜,大家就圍攏過來,感嘆驚呼之聲此起彼伏。
雕刻賽場上,參賽選手選用不同的材料進行雕刻,有西瓜、冬瓜、胡蘿卜、南瓜、山芋等。這些普通的食材通過選手們的鬼斧神工,不一會功夫就充滿了靈性,冬瓜就變為活靈活現的金雞,胡蘿卜成了聳立的寶塔,芋頭則化身為駿馬、巨龍,白蘿卜則被雕刻成大白鯊和身披雪白羽毛的孔雀。每一個食雕都似精美絕倫的藝術品,給人以極大的視覺享受。
比賽現場氣氛緊張而熱烈,而冷盤展示區卻是另一番景象。普通的瓜果蔬菜經過選手們獨具匠心的制作搭配,異彩紛呈,情趣盎然,有的古色古香、高貴典雅,有的新穎別致、輕巧靈活。此外在面點展示區各式各樣的面食讓在場的人大開眼界,狗不理的各種形狀、各種顏色的包子小巧精致;天津烤鴨店的正陽春柳葉包則把葉子的紋路通過包子刻畫出來,其手工之精湛,讓人嘆為觀止。
對於選手們現場的表現,很多國家級評委都給出了很高的評價。中國烹飪大師、國家級評委周遼表示,本次參加天津賽區比賽選手的整體水平不錯,從原材料的使用、菜品的搭配、口味的調配以及工藝的體現都顯示了很高水平。而且,此次比賽都是外地評委,從驗貨環節到制作環節把關嚴格,保證了本次比賽的公平公正。中國烹飪協會專家委員會委員、天津烹飪協會會長郭立久表示,今年參賽作品充滿新意,特別是能與時代結合緊密,比如北辰一選手的作品國色天香制作的就是奧運會畫卷。
天津賽場成壓軸好戲
昨天上午,中國烹飪協會副會長、大賽組委會主任、天津烹飪大師孫應武宣布了『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)正式開幕。在開幕式上,孫應武表示,本次烹飪技能大賽從去年開始在全國28個省市展開,700多家餐飲單位和5000多名選手報名參賽。天津賽區是全國比賽的最後一場,作為壓軸大戲,天津餐飲的整體水平不錯,不少選手展示出了他們在烹飪方面的天賦和纔華。通過本次比賽,加強了餐飲企業和廚師之間的交流,對於提昇餐飲行業的整體素質有十分重要的意義。
天津市總工會財貿工委主任、大賽組委會副主任孫志賓表示,本次大賽,不僅是烹飪技能的比拼,更是行業精神的展示。通過本次大賽,提振了天津餐飲行業的信心,大家努力創新品牌,提昇菜品和服務的質量,有助於提昇天津餐飲行業的服務質量,振興天津服務行業的發展。
最後,天津烹飪協會會長郭立久表示,本次大賽的舉辦,是廚師的節日,也是老百姓的節日。民以食為天,大賽最終的目的就是讓天津餐飲行業再上新臺階,讓天津的百姓有更多的就餐選擇,吃得更好。
餐飲企業參與熱情高
作為本次比賽的冠名企業,老板娘集團在人力和物力上都對本次比賽給予鼎力支持。活動當天,老板娘集團派出20多名員工,在現場派發資料和維護現場秩序。老板娘集團董事長胡志興當天帶病來到現場出席活動,他介紹說,老板娘集團是一家集賓館、餐飲、物流、食品生產加工為一體的集團型企業,2004年開始,在天津的北辰區投資建設目前華北地區最大的農副水產物流集散中心,為了保證食品安全,水產城成立『食品安全檢疫檢測中心』,擁有國內外高尖端儀器檢測設備,所銷售的全部產品都通過安全檢測。此次冠名並且支持全國烹飪大賽天津賽區的比賽,就是希望通過此次大賽加強天津餐飲企業間的交流,使天津餐飲市場更加活躍繁榮,同時也借助這個良好的機會,展示老板娘的企業,讓更多天津人了解老板娘、喜歡老板娘。他對天津餐飲行業充滿信心並表示天津餐飲一定能朝氣蓬勃、生機無限。
天津烤鴨店作為中餐競賽項目的主賽場,所肩負的責任非常重大,對此他們也非常重視。天津烤鴨店餐飲股份有限公司董事長周遼親力親為,與總經理周雲鋒及天津烤鴨店全體員工,加班加點,用一夜時間布置好比賽現場,保證了選手們有一個良好的賽場環境。在比賽當天,天津烤鴨店又派出所有的員工,負責活動的接待工作。為了保證比賽的順利進行,天津烤鴨店還緊急出資購買了筆記本電腦和打印機,用於比賽的錄入工作。他們最大限度地為比賽提供服務,展現津門餐飲老字號名店的優良風貌。
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爲什麼沒說清真菜