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“夜市直至三更盡,才五更又復開張,耍鬧去處,通宵不絕……”這是《東京夢華錄》留下的記載。顯然,餐飲夜市古已有之。這種輕鬆、便捷、平民化的餐飲形式流傳至今,一直受到老百姓的喜愛。
夜市是一種經濟也是一種市井文化,天津的市井文化有很多標誌,夜市可以說是天津市井文化的閃光點。不過,天津傳統餐飲夜市給人的印象多是雜亂無章,如何脫離那種無照佔道經營、髒亂的形象成爲最現實的問題。對於天津的餐飲夜市,市民想說的話很多,但都希望它成爲城市的一道亮麗風景,而不是城市的環境的“破壞者”。
令人欣喜的是,伴隨着各種新面孔、新資金的注入,天津的餐飲夜市正在變得“眉清目秀”起來,如南開區的親水平臺酒吧廣場、和平區的遼寧路小吃街、紅橋區的大衚衕夜市、河北區的中山路美食街,另外河西區、河東區也在籌劃打造“新夜市”。總之,爲培育“新夜市”,市內各區都付出了不少努力。不過,餐飲夜市要想成的天津名片,還有一段很長的路要走。
探訪夜市
24小時店提前打烊
昨晚11時許,記者來到河西區一家24小時營業的四川風味餐廳。“對不起先生,由於廚師晚10點就下班,不能再點餐了,您明天再來吧。”服務員說。“不是24小時營業嗎?爲什麼這麼早就不賣了?”對於記者的質疑,服務員稱,平日晚上10點之後就基本沒有新顧客進店了,所以晚10點後就不再接待客人了,節假日顧客多的時候會適當延長營業時間。
老城廂附近的河牀酒吧街是本市規劃的休閒娛樂街區,該酒吧街已有多家餐飲、娛樂企業進駐,但目前該酒吧街中餐飲企業的營業時間一般也就到晚9點30分。某西餐廳的工作人員稱,由於店內廚師晚9點就下班了,所以每晚9點之後就不能點餐了。“我的店已經開業近一年時間,但根本做不到24小時營業。”某通宵餐廳的郭經理稱,用餐人少是“夜市”營業時間縮水的根本原因。“夜間營業的利潤往往連電費、員工工資都不夠,誰也不會做賠本的買賣。附近的幾家店的情況和我這裏差不多。”
遼寧路小吃街營業到晚10點
記者在調查中發現,在濱江道商圈,可以晚上吃飯的地方也就以下幾處:麥當勞、肯德基、必勝客;萬達商業廣場二樓的大時代美食廣場;濱江道周邊的各種中式快餐小店以及設立在各大商場內的餐館。此外,還有像遼寧路小吃街這樣的路邊攤點。由於受到濱江道商圈各大商場的營業時間影響,除了麥當勞24小時營業,包括遼寧路小吃街在內的衆多餐館、小吃攤,營業時間大都截止到晚10點。
昨晚7時,記者來到遼寧路小吃街。雖然並不是週末,但站在濱江道口放眼望去,小吃街內已是人頭攢動。石頭門坎素包子、天寶樓醬貨、耳朵眼炸糕等天津傳統小吃在這裏都能看到。此外,像湖北的鴨脖子、福建的面線糊、廣東的及第粥等地方風味小吃也在此亮相。“遼寧路小吃街開街後,只要逛濱江道,我就來這吃。花錢不多,吃得還挺舒心。”剛買了兩個石頭門坎素包子的張女士說。但一過晚10點,這條小吃街立即變得很冷清。“我們也想延長營業,但晚上10點附近的商場全關門了,來小吃街的人就寥寥無幾了。”遼寧路小吃街上一家經營鐵板魷魚的商戶說。
麥當勞的一位門店經理表示,24小時營業模式一直是麥當勞的“保留節目”,雖然夜間的利潤不如其他時間段,但隨着城市夜生活的豐富,“午夜經濟”必然會水漲船高。這位經理希望周邊更多店加入到24小時營業的行列中,“餐飲是越集中越賺錢。”
你說我說
市民李先生:叫好的特色夜市太少
“天津的大街小巷,各種夜市攤位也不少,可非常叫好的卻沒有。有時候外地朋友來,想讓我帶他們去吃天津的特色夜市,可我還真不好給他們推薦,能代表天津特色的夜市還真找不到,總不能介紹他們去髒亂的‘串攤’吧。希望天津能出現知名的夜市品牌。”
白領劉先生:抱怨晚上無處可玩
對於天津的夜生活,白領一族是比較有發言權的。因爲白天工作壓力大,所以許多津城白領都會選擇在晚上出去瘋玩一通,以達到減壓的目的。“天津的夜生活,能玩的也就是那幾個著名的酒吧或者KTV了。吃的地方就更少了,我就知道麥當勞和永和豆漿是24小時營業的。似乎到了晚上,好玩、好吃的地方一下就都沒有了。不像南方一些城市,到了晚上生活纔剛剛開始。不過,一個好的現象是,天津的夜市正在從無序、骯髒、佔道到規範,逐漸升級,這應該是夜市發展的方向,希望這樣的夜市越來越多。”
私企職員蔡小姐:交通成難題
本市大多數公交車都是晚上9點多收車,對於晚上出來逛街的消費者來說,“如何回家”成爲困擾他們的一個難題。由於沒有交通工具,很多消費者乾脆晚上不外出。“有一次逛街,沒趕上最後一班車,只能打車回家,路雖不遠,但也花了20塊錢。買東西沒花錢,打車卻花了這麼多錢,不值!”說起上個月的一次經歷,蔡小姐仍有些許抱怨。她說:“單純靠商場延長營業時間是不能刺激夜間消費的,餐飲、公共交通等配套服務都得跟上。”
專家觀點
夜市需“好景”聚人氣
天津旅遊發展管理研究所所長王慶生表示,天津的夜市經濟想要長遠發展,一定要聚集人氣,首先發展標誌性街區,要讓這些地方亮起來,才能吸引更多的夜間消費。目前,似乎只有濱江道商圈的發展還比較好,但到了晚上各大商場關閉後,隨之人流也就消失了。對此,像五大道、海河沿岸、天津之眼這種帶有天津地方特色的場所,都可以重新包裝,延長營業時間,以聚人氣。在客源方面,除了天津本地的客流外,在京津高鐵開通後,有越來越多的北京人開始到天津來消費,晚餐在天津吃一頓海鮮,然後逛一逛夜景,到茶館裏聽聽相聲,再坐火車回北京,是很方便的。因此擴大京津消費圈,對於天津的夜市經濟會有很大的好處。此外,爲推動夜市的發展,可以將一些活動的舉辦時間固定在晚上12點以後,時間長了,人們對於夜間消費自然就形成了習慣。王慶生還建議,把夜市經濟的管理權集中在一個部門,將會對一些項目的審批工作起到促進作用。另外,有關部門應儘快制訂出相關的具體方案,在爲夜市經營者提供良好經營條件的同時,也要加大執法力度,杜絕無證經營的情況。雖說這樣做短期內會影響夜市經營,可從長遠來講,是有利於夜市健康有序發展的。