|
||||
爲了能吸引顧客,麻辣烤串小販都會在肉串上加入一種叫“嫩肉粉”的東西。那麼,這種“嫩肉粉”到底是什麼呢?昨天,記者針對這種“烤串祕方”進行了調查。
“這家麻辣烤串肉特別鮮嫩,所以每天都這麼多人。”前天23:30左右,在河東區萬新村,一名手中拿着多串肉串的市民說道。雖然已臨近午夜,但不遠處的三輪車旁依舊圍攏着很多等待烤串的市民。據附近居民介紹,這個燒烤攤每天16:00左右就開始,直到轉天3:00左右纔會收攤。之所以吸引這麼多人,就是因爲他的肉串看上去很鮮嫩。
來到三輪車旁,只見泡沫塑料箱裏擺滿了包括羊肉、牛肉、豬腰、雞脖在內的十多種肉串和各種蔬菜串。雖然這些肉串已經在露天擺放了近十個小時,但看上去顏色依舊鮮紅,絲毫沒有變色的跡象。在炭爐上烘烤的肉串,也顯得鮮嫩多汁。問起這裏的肉爲何如此鮮嫩,這名安徽口音的男子只是說了句:“我這是加了‘嫩肉粉’了。”
一路跟蹤,記者找到了燒烤小販在南大橋附近的家。只有十多平方米的小屋還被隔成裏外屋。在外屋,蹲在地上的中年婦女正忙着將豆角、圓白菜等切塊、穿串。一名十多歲的女孩將各種蔬菜串拿到水龍頭旁,簡單衝幾下,就裝進塑料兜裏。男主人則手拿小勺,從一個小瓶裏舀出一些略帶黃色的粉末,倒進身旁的盆裏,很快,這些粉末就在水中化開。接下來,男主人就將一些肉和豬腰浸泡在這樣的水裏。
記者聲稱要學習“嫩肉”的祕方,這名男子指着小瓶內的粉末說道:“用的就是這個。只要把肉放進‘嫩肉粉’水裏浸泡半個小時,就是放上十多個小時,肉也不會變色,而且這樣的肉串保證特別嫩。”記者追問這些“嫩肉粉”到底是什麼以及每次添加多少時,這名男子笑笑答道:“每次一勺,別的你就別問了。”
“嫩肉粉”是亞硝酸鹽
“這種發黃顆粒是亞硝酸鹽。”天津市產品質量監督檢測研究院食品檢測中心呂瑞春主任告訴記者,現在商場銷售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鮮嫩,而不能使肉氧化後不變色,而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑,還有防腐和改變肉質的作用。雖然亞硝酸鹽在肉類加工中允許使用,但國家對使用量有着嚴格要求。像小販這樣隨意添加很容易造成含量超標。
解放軍254醫院急診中心主任也表示,誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發中毒,甚至還會致命。亞硝酸鹽中毒的潛伏期很短,一般爲十幾分鍾,最多3個小時就會出現症狀。中毒者的皮膚黏膜、口脣、指甲都會出現紫紺,並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者還會出現心律不齊、昏迷或驚厥,甚至呼吸出現衰竭而死亡。