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販子回收死魚,送到本市東北角城鄉接合部的地下加工廠,醃製後再賣到集市。昨天,讀者王先生向本報02152928686發短信報料,反映地下工廠與小販沆瀣一氣,牟取暴利。
受不了良心譴責
昨天下午,記者來到王先生的小醃製廠,聽他自曝內幕:“不瞞你說,我以前也做過地下加工廠,後來不幹了,最主要是受不了良心譴責。”
王先生說,夏季天氣悶熱,滬太路魚場、銅川路水產市場每天都有大量鮮魚死去。販子就會主動上門,以每500克3.5元的價格收購,再以4元左右的價格賣給地下加工廠,醃製後上市可賣到每500克11元。“正規醃製廠根本競爭不過他們。我們去買凍魚、活魚,每500克最低也要6.6元。”王先生無奈地說,很多正規醃製廠爲謀活路,要麼轉行,要麼也轉爲地下廠。
王先生透露,加工廠收來死魚後,先把魚頭、魚尾、內臟剔除,再把魚身切成塊,接着用工業鹽(亞硝酸鈉)、D-異抗壞血酸鈉、食品添加劑、香料等醃製,醃二三天送烘房烤10小時左右就出爐販賣。目擊者補充,他們所用鹽根本沒有“食品用鹽”字樣,包裝袋上只有英文字母。
據瞭解,工業鹽含有大量亞硝酸鈉、碳酸鈉,以及鉛、砷等有害物質。亞硝酸鈉是強致癌物,國家嚴禁將工業鹽用於食品加工。
一般有固定買主
上門收購死魚的販子很多,記者與其中一個姓李的男子取得聯繫。“你怎麼知道我手機?”男子很警覺。但聽到記者手裏有150公斤死魚,他立即興奮起來,爽快地報出價格:2.5公斤以上的大魚按每500克3.8元至4元收,2.5公斤以下的每500克3.5元。“要不要檢驗、檢疫合格證明,或進貨憑證?”“統統不要!和你第一次交易,一手交錢,一手交貨纔要緊。”男子大聲說道。記者問他收購死魚作何用途?男子不肯細說。
另據知情人透露,本市其他地區也有這種地下加工廠。它們製售醃魚時都非常小心,一見生人靠近便有人上前盤問,關緊大門,外人輕易進不去。地下加工廠出產的醃魚一般都有固定買主,不零賣,更不會賣給陌生人。“我知道,有一地下工廠5年換了8次地方,逃避衛生部門查處。”知情者說,用死魚醃製的魚經處理後,肉質呈黃色,看上去非常鮮亮,市民買回家吃很難察覺。
辨死活教你一招
魚死後,體內蛋白質會迅速腐敗併產生毒素。衛生監督人員提醒市民:購買鹹魚等醃製食品時,一定要到證照齊全、信譽較好、規模較大的店鋪或賣場。發現此類地下加工廠要及時舉報。
如何鑑別醃魚是否活魚醃製,業內人士也教了一招:買醃魚時掀開魚鰓看一下。顏色混濁的肯定是死魚醃的,用鮮活魚醃的話,魚鰓應是均勻的紅色。飯店裏看不到原條鹹魚,記得魚肉結實、肉不離骨的自是好貨。