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讀者吳女士:春節快到了,超市裡大、小包裝的食用油種類繁多,請問應該怎樣正確選購?
『有事您言語』專欄記者:市糧油學會理事長孫瑞介紹,市面上食用油品種很多,不同食用油的營養成分也不同。在家庭烹飪用油時,既要控制每日食用油的攝入總量,還要搭配使用,纔能促進營養均衡吸收。因此,在選購食用油時,不要長期、大量地食用單一油種,那樣會導致某些脂肪酸的攝入不夠或過量。購買時盡量買小包裝的食用油,以保證每個月都能吃到幾種油,讓全家人膳食營養更為合理。
制造工藝不同
有些食用油標注『壓榨油』或『浸出油』,其實這是食用油的兩種制造工藝:壓榨法和浸出法。國內市場上絕大多數的花生油采用的是壓榨法,而多數大豆色拉油則采用浸出法。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞。浸出法是選用符合標准的溶劑,利用油脂與溶劑的互溶性質,經溶劑與油料充分接觸,將油溶解出來,然後再用嚴格的工藝,將油中的溶劑脫離出去,並達到國家相應的標准。其最大的特點就是出油率高,加工成本低。無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質量標准和衛生標准,都是安全的食用油。
保健作用有限
橄欖油、玉米胚芽油等食用油,價格比普通食用油要高出數倍,並強調具有保健和美容功能。這些食用油只是營養成分不一樣,有的維生素含量豐富些,有的不飽和脂肪酸含量豐富些。如玉米胚芽油中,油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量在80%以上。但是,營養再豐富的食用油也不是保健品。而且脂肪的攝入量在膳食結構中只佔很小一部分,從這一角度講,食用油對人體起到的保健作用有限,各類食物協同作用纔能真正起到保健作用。
幾個選購竅門
一看包裝:要認真查看商標,特別要注意保質期和出廠日期。
二看色澤:高品質的油色澤一般較淺,低品質的油色澤一般較深。不同品種的油色澤深淺也略有差異。品質好的豆油為黃色,花生油為淡黃色或淺橙色。
三看透明度:質地優良的食用油透明度高,水分、雜質少。靜置24個小時後,應該清晰透明、不混濁、無沈淀、無懸浮物。
四聞氣味:正常的食用油不應有刺激性氣味,如有刺激性氣味,可能是加入了化學油或者油提煉得不乾淨,殘留溶劑偏高,對身體健康不利。
五看等級:國家規定食用油按質量分為一級、二級、三級、四級(一級為最高),等級越高精煉程度就越高,如果精煉到一級油的程度,油的純度能達到99%以上。記者趙寶起實習生劉波
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