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這幾天,樓外樓食品廠負責人張少燕忙得不亦樂乎,因為每天都有上千箱的八寶飯要往外送,『我們自己的車都不夠用,要請專業的物流公司。』張少燕說,和往年相比,今年春節市場需求提前啟動。
半成品年夜飯和年貨禮包都進入熱賣期
杭州人過年必吃的除了八寶飯之外,還有各種獨具風味的醬醃制品,六味珍、八大醬……眼下,從樓外樓、知味觀等老字號,到花中城、劉家香等連鎖餐飲品牌,都在為市民們辦年貨。
『請大師傅手工做的醬貨,更對老百姓的口味。』劉家香負責人劉健說,這是餐飲品牌辦年貨的優勢,比如餐廳裡蒸醬貨會放冰糖,纔會有杭州人愛吃的甜絲絲的口感,自己家裡蒸醬貨未必能掌握這個竅門,『所以我們今年在制作醬貨時直接調整了甜度。』
往年備年貨的高峰期從春節前兩周纔真正啟動,而今年杭州人備年貨的熱情提前高漲,『真正的旺季還沒到,我們備的貨已經銷掉一半了。』劉健說,這幾天他正在准備增加生產。
『今年團購的增長尤其明顯。』張少燕說,很多單位給員工辦福利都少不了傳統年貨,采購預算也比往年有所提高,樓外樓價格為350元和380元的兩檔『全家福』禮盒最受歡迎。
不僅年貨暢銷,半成品年夜飯也開始接受預訂。今年各個品牌推出的半成品年夜飯從實惠到豪華都有,比如知味觀188元一套的套餐就能吃到醬鴨糯米飯、蔥爆羊裡脊等菜式,而最貴的一檔988元的半成品年夜飯套餐則包括了蔥燒海參、鮑魚燜土雞這種在酒店裡纔能吃到的高檔菜式。
杭州老字號把八寶飯賣到了上海
早在上世紀八九十年代,杭州城裡的知名酒家就有在春節期間銷售半成品菜點的習慣,主要是八寶飯、醬鴨等點心和冷菜。而現在,杭幫菜老字號們生產的半成品不僅在杭州越來越深入人心,還賣到了外地市場。
『一開始我們有些擔心,因八寶飯保質期短不敢大量送貨。』張少燕說,今年樓外樓的八寶飯送進了上海的超市,沒想到銷售特別好。和樓外樓一起賣到上海灘的還有知味觀的產品,『上海人和杭州人一樣,過年一定要吃八寶飯。』知味觀食品廠廠長李俊說,過去上海超市裡賣的都是真空包裝的八寶飯,而杭州老字號們用的卻是速凍工藝,『速凍對口感影響最小。』再加上杭州老字號們采用的傳統工藝,這種『每次下筷都能吃到豆沙』的八寶飯和很多人兒時記憶中的味道一樣。
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