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每到除夕,年夜飯一桌難求,一些酒樓為了多翻幾次臺,甚至限制用餐時間,不少市民因此抱怨『吃飯像打仗』。今年,京城部分酒樓將首次推出『不翻臺』、『不限時』年夜飯,讓市民享受到更為舒心的就餐服務。
『想吃到幾點吃幾點』『在我們這裡,您可以盡情地看春晚、吃餃子、放鞭炮、熬大年,沒有時間限制』,北京大三元酒家景山店的宋經理告訴記者,大三元今年特別為京城市民首次推出限量年夜飯,即在大年三十除夕夜,『不翻臺、不限時』,『您想吃到幾點就吃到幾點』。
大三元整個春節假期均不打烊,自大年初一到初八將推出鴻運宴、拜年宴、全家宴等特色主題宴。大三元酒家經過重新裝修後,顧客在大型景觀房用餐的同時,還能觀賞到景山公園萬春亭等5個亭子的燈光夜景。
西長安街上的唐拉雅秀酒店唐苑中餐廳服務經理蘇先生也表示,唐苑餐廳的養生春節年夜飯,不設立消費時段限制,客人可邊用餐邊觀看央視春晚。『如果年夜飯頻繁翻臺,服務員忙不過來容易導致服務水准下降,反而會砸了自己的招牌』,蘇經理說。
顧客既贊同又擔心市民李先生表示,年夜飯去酒樓吃,圖的就是舒適與享受,如果吃年夜飯的時候碰到餐館催促翻臺,一家人的心情和就餐氣氛都會受到影響。
記者隨機采訪了20多個市民家庭,大家都對『年夜飯不翻臺』表示贊同。『被圍著、趕著吃團圓飯的滋味,太不爽了』,趙女士說,有的酒樓菜上得太快,本來還想坐坐,多說說話,結果一看當時的情景,啥心情都沒了。
不過,也有市民擔心,如果多數酒樓都實行不翻臺舉措,那豈不是年夜飯更不好訂了,座位還不得更緊張?
年夜飯預訂火爆京城不少酒樓的第一輪年夜飯從5點多就開始了。面對年夜飯餐位供不應求的局面,上、下場年夜飯成為餐飲界的一大景觀。一般用餐時間以晚上7點為界,首輪年夜飯從傍晚5點吃到7點;『翻臺餐』從晚上7點以後開始。目前『首輪餐』幾乎都已告罄。
『訂餐的顧客太多,我們也是盡量滿足客人要求』,華天集團有關負責人對於『翻臺』問題表示,他們會提前跟顧客確定離開的時間,盡量避免因為第一撥客人不走而使得第二撥客人晚吃飯的情況。
北京烹飪協會負責人也提醒說,翻臺年夜飯,交接得不好,就有可能變成『翻臉』年夜飯。因此推出翻臺餐的酒樓要特別考慮自身接待能力,不要因為『井噴』現象導致菜餚質量受影響,也不要造成第一撥客人沒吃完就被趕走的尷尬,或是第二撥客人等上半天不耐煩,『這對酒樓服務是個挑戰』。
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