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很多人都知道,煎炸食品不宜多吃,否則對人體有害,可究竟吃多少纔安全?由天津醫科大學、和平區衛生防病站專家聯合完成的『煎炸油衛生狀況與煎炸食品安全性研究』項目獲得了2009年度天津市科技進步三等獎。該項目在全國首次檢測出了煎炸食品每月安全攝入量,對於指導大眾健康飲食意義重大。
據了解,食用油經高溫、長時間反復煎炸可出現劣化而產生多種有害物質,對健康構成威脅。在該項目中,專家們通過一系列試驗,對我國居民日常食用的煎炸食品安全性進行了研究,分析了煎炸油的吸油率及其劣變規律,並對十年間煎炸油衛生狀況進行了對比分析,最終遴選出極性組分(PC)作為新的衛生指標,並被列入《食用植物煎炸油過程中的衛生標准》的國家級標准中,對引導居民形成科學健康的飲食習慣具有積極意義。
本市專家通過科學方法檢測計算出了各種煎炸食品的每月安全食用次數。在每次吃一兩、每次只吃一種煎炸食品的前提下,炸油條每月最多能吃17次,炸果箅兒每月最多吃6次、炸面筋每月最多吃7次、炸果仁每月最多吃5次、炸薯條每月最多吃8次。『由於日常生活中我們經常會同時吃幾種煎炸食品,那麼其實際安全攝入水平還要下降。』專家提醒。 (記者馬庚申實習生王軼)
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