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郭麗麗是星巴克小白樓店的一名普通員工,作為『黑圍裙』級別的咖啡大師,她讓很多人在忙碌的節日中得以享受到輕松的咖啡時光。
吧臺前要站八個小時
搬牛奶、准備杯蓋、補全貨品……麗麗一早就來到了店裡,一天的工作從此開始。
從上午十點到中午,記者對麗麗的采訪是斷斷續續的。中午時顧客越來越多,麗麗已沒有時間接受記者的采訪。她今天的主要工作就是在吧臺前負責調制飲料。記者在一旁看到,這並不是個輕松的活兒。麗麗手腳很麻利,一旦吧臺前缺貨,就趕緊跑去倉庫拿東西補全貨品,此間還要不斷地招呼熟客。收銀員這邊喊出點單的咖啡,麗麗就要大聲回應收銀員,還要顧及手中的工作。麗麗說,每天這麼喊著,嗓子有時也受不了,而且一杯咖啡還不止要喊一次兩次,直到顧客過來取走咖啡。
『算了算,我工作的八個小時都是在吧臺前站著度過的,雖然地方不大,但在吧臺、操作臺和倉庫之間,來回走的路應該不亞於一次超級逛街,一天下來,腿腳酸麻,但心裡很滿足。過節這幾天,很多熟客都衝著我而來,精神上的愉悅遠遠超出了身體上的疲乏,我很享受這忙碌著的充實。』
我不是機械地做咖啡
下午2點至5點之間,是這家星巴克最繁忙的時候。此時的麗麗分身乏術,幾乎抽不出時間喝口水潤潤嗓子。
『你知道我們在吧臺前做咖啡還需要做什麼嗎?不是機械地將咖啡做出來即可,我們要手、眼、耳、腳並用,要對同事傳呼飲料和顧客的詢問有各種反應。收銀的伙伴接到點單後,就會傳呼飲料,吧臺調制咖啡的員工不管多忙也要大聲回應飲料的英文名和中文名。如果我正在做其他咖啡,我就會暫時放下手中的工作,趕緊將剛剛呼叫的咖啡配比標在杯子上。再接著做剛纔的那杯咖啡。當咖啡做完後,我同樣也會喊出咖啡的名字,方便顧客過來取。這期間還要不斷查看貨品是否齊全。算下來,咖啡從點單到顧客取走需要十餘個程序,對吧臺員工而言,這不僅是手眼並用,而且是腦力與體力的配合。』
麗麗春節這幾天每天要做150杯左右的咖啡,數十種咖啡的做法和程序又完全不同,這就要求她一定要將各種咖啡的做法爛熟於心,稍有差錯,咖啡就會被倒掉重做,這會相應的提高成本和工作量。麗麗說,不論多忙,我都會讓顧客在兩分半鍾的時間內喝上咖啡,這是最科學的時間,既保證了咖啡的新鮮度,也不至於讓顧客等得著急。
我有很多咖啡熟客
Cindy是麗麗的熟客,她經常光顧這家店。Cindy經常比其他顧客要提前拿到麗麗為其准備的那一大杯熱巧克力,杯子上還會畫上幾筆卷發女郎的圖像,這和Cindy有些神似。
『只要你常來,我就會盡量記住你的愛好,這不僅大大節省了顧客等候時間,也讓熟客覺得特別親切。』Cindy的愛好,麗麗熟記在心,而像Cindy這樣的熟客,麗麗還有很多。在一旁喝著咖啡的Cindy也笑著和記者聊起天來:『麗麗的服務很舒服,她的熱情沒有造作的痕跡,就像朋友一樣。』
喝咖啡最美的時間是午後,這也是一天最慵懶的時候。麗麗說,自己難得享受到這麼輕松的片刻,每天對著咖啡機,沒有任何抱怨,因為自己調制每一杯咖啡時都投入了一種熱情。這和生活一樣,用積極的心態面對生活,每個人都能聞到屬於自己的那一縷咖啡香。(本報記者李 季)
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