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近段時間,洋快餐巨頭的市場競爭愈發精彩。一直對24小時營業模式持謹慎態度的肯德基,終於按捺不住了。記者近日發現,天津市部分肯德基餐廳開始陪老對手麥當勞一同『熬夜』。
新報訊昨日,百勝集團相關負責人向記者證實,肯德基已經在天津部分餐廳陸續實行24小時營業。幾年前,麥當勞首次推出24小時餐廳,為外界所質疑,而時至今日,夜間營業成為快餐業爭搶的新市場。
早在2006年,麥當勞便在天津市場試運行了『24小時營業模式』。而長久以來,這一模式的盈利能力在業內一直受到質疑。餐飲行業的普遍看法是,國內通宵消費群體的數量太少,餐廳後半夜盈利困難,無法填補人力、設備、能源消耗等所帶來的高昂成本。不過,有業內人士透露,麥當勞的24小時餐廳為其營業額做了不小的貢獻。
或許正是看到了麥當勞24小時餐廳盈利,肯德基也決定試水24小時營業。此前肯德基一直高調全力開店,但對對手24小時營業模式持謹慎態度,因此本次試水夜間市場非常低調。
由於並沒有做大力宣傳,記者在采訪中了解到,很多消費者目前並不知道天津有24小時營業的肯德基餐廳。對於天津目前有多少家24小時營業的肯德基餐廳,百勝集團僅表示,目前這項服務尚處於摸索階段,只開放了部分餐廳。不過,百勝集團表示,肯德基很看好這項服務,今後會逐步推廣到更多的餐廳。
除了24小時營業的模式,肯德基最新上市的米飯產品也有可能引進天津市場。上周肯德基在上海部分餐廳率先推出『培根蘑菇雞肉飯』和『巧手麻婆雞肉飯』兩款米飯類產品。
雖然相繼推出粥、油條、燒餅之後,洋快餐巨頭肯德基已經在行業中定位本土化和多變形象,但正式開售米飯,還是被視為肯德基西式炸雞路上的中國本土化大轉折。
麥當勞在津門店八成全天候
一年365天,每天24小時『連軸轉』,這樣的餐廳夜裡到底有沒有顧客,到底能不能賺錢?對於這個問題,目前已經開展24小時運營的快餐企業幾乎一致表示,這其實是一個大市場,蘊藏著很大的商機。
麥當勞在天津自2006年開始推行24小時店,目前在津的39家店面中80%以上已經實現了24小時營業。麥當勞天津公司總經理張湧濤表示,已經實現24小時營業的這些店面經營狀況非常好,夜間銷售至少能讓營業額增長6%以上。
不僅如此,據了解,麥當勞於去年推出的麥樂送也同樣推行的是24小時服務。張湧濤透露,其實麥當勞餐廳各店在夜間都不會關門休息,而是需要正常運轉機器進行清潔,『所以我們增加夜間銷售並不會增加多少成本,還能為顧客提供便利。』
本市另一家24小時營業的餐廳是永和大王,其負責人介紹,夜間照常營業雖然會增加人力、水電等成本,但絕對不會賠錢,除了黃金周,一般夜間營業時的顧客數量很多,營業額也能佔到全天的5%左右。
不過,24小時營業的餐廳想賺錢也是有學問的。兩家企業相關負責人均表示,不適合將所有的連鎖店面全部做成24小時店,那樣反而會降低利潤。永和大王相關負責人表示,在選擇店面位置時,只要交通便利,又不是店中店,就適合24小時營業。麥當勞方面也認為,除了地理要符合條件,兩家店面離得太近也不適合都24小時營業。
專家觀點:
24小時餐廳津城還需更多
天津到底需不需要24小時營業的餐廳?業內專家的觀點是,需要。而且就目前的市場容量來說,天津的24小時餐廳數量還應逐步增加。
作為國際大都市,天津市市民的生活節奏逐漸加快,夜生活不斷豐富,對於夜間照常營業的餐廳需求就更加明顯。市烹飪協會會長郭立久認為,以天津市的經濟發展速度來看,目前的24小時餐廳數量還遠遠不能滿足市場需求,餐廳種類也需要更加豐富。
『目前24小時營業的僅限於快餐連鎖企業,有中餐也有西餐,但西餐還是佔大多數,洋快餐企業提前看到了商機,提早動手。作為本土企業,也應該盡快地調整,適應市場需求,搶佔更多的客源。』郭立久表示,這部分市場增長迅速,本土快餐企業應該搶食。
據介紹,目前本市有一些『准24小時』營業的餐飲企業,這些企業一般夜裡的營業時間都會延長到轉天凌晨4、5點鍾,『例如一些火鍋店,他們的經營方式類似24小時運營,這些餐廳同樣是看到了夜間消費的潛力,但還需要不斷地完善經營方式和內容。』郭立久建議,餐飲企業今後可適當地增加餐飲與娛樂相結合的經營方式,開拓更多的消費群體,滿足不同的客戶群。(張瑩門莉娜)
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