『香油不是越香越好，便宜的香油大多是假的。』曾獲得《滿漢全席》金牌擂主、2004年中國十大金牌綠色廚藝大師稱號的天津廚師孫慶偉揭秘，用一些化學香精簡單勾兌，就可以做出逼真的假香油。孫慶偉現場實驗，讓大家分辨真假。

　　香精制香油裡脊打腮紅

　　一瓶香精、一瓶紅棕色食用天然色素，一瓶芝麻油香精，一點炒菜用過的食用油，昨天中午，在一家飯店裡，孫慶偉當著食客的面，進行制作假香油的實驗。

　　在食用油裡倒上香精，濃郁的香味馬上傳出來，滴上兩三滴天然色素，香油特有的紅棕色也很相似，再滴上芝麻油香精，短短幾分鍾，一碗假香油出爐了。聞上去，味道和真香油沒什麼不同。孫慶偉找來真香油，讓食客分辨真假。結果，認錯的食客竟然比判斷正確的人數多。

　　怎麼分辨真假香油呢？孫慶偉總結：『用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，真香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若乾個細小的油珠，而假香油的油花小而厚，而且不易擴散。』

　　孫慶偉做了很多年大廚，幾年前，他開始研究食品制假的手段，有機會便向來飯店吃飯的客人傳授識假的方法。

　　『早上小攤上賣的燒餅夾裡脊，顏色越紅艷的越不能買，市場上賣的雞蛋也能造假，食用前一定要仔細分辨。』孫慶偉介紹，假燒餅裡脊中的裡脊其實是雞胸肉，比裡脊便宜很多，為了顏色好看，不法商販把雞胸肉染上一層色素，炸出來的顏色就會很漂亮，看著有食欲，而真正的裡脊炸過後應該是醬紅色的。