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法國美食和中餐一樣有名
說到法國就不能不說法國的美食。光是巴黎每年就要迎接超過2000萬外國游客,而每個游客都渴望一品著名的『法國大餐』。每天都有無數的觀光客來到這個國家,或為品嘗傳說中那365種不同風味的奶酪,或為小酌波爾多的陳年佳釀。不論是走進一家米其林三星品嘗鵝肝松露,還是在公園的草坪上享用路邊奶酪火腿三明治,都可以感受到這一種法國特殊的『感覺』。
美食是法國生活的一部分,法國人對吃的講究與中國人不相上下,這從他們廚房的大小和廚房用品的豐富程度就可以看出來,超級市場裡光是制作甜品用的磨具往往就能放下一個走廊。
此外,電視節目也很好地說明了這個問題。法國M6電視臺有兩檔常年不斷且收視率相當高的真人秀烹飪節目:一檔叫做『幾近完美的晚餐』,一檔叫做『最佳主廚』(Top Chef)。前一檔節目是每周在同一城市找出5名烹飪愛好者,從周一到周五,分別作為主人邀請其他4人到自己家來分享自己的廚藝,從菜的味道到飯桌的裝飾以及晚餐的氛圍樣樣都要被評分。第二檔節目則是面向年輕的餐廳大廚的節目,今年還邀請了去年一檔業餘節目的冠軍來參加。從做菜的速度技巧、擺盤手法到餐廳的管理、設計、經營,樣樣都是考核的項目。
通過這兩檔節目,多少瞥見了一點法國大餐鮮為人知的一面。法國權威飲食指南《米其林》的帶星餐館有不少都在遠離巴黎的鄉下。很難找到的這些身居山林之間的餐館,卻正符合了那些從大城市逃離到鄉下別墅度周末的人的需求。法餐吃的是環境,這點說的一點也沒有錯,每樣東西都要花時間去靜靜品味。
也正是通過M6電視臺的那兩檔節目,認識了著名大廚『蒙彼利埃雙胞胎』波塞爾兄弟。這次兩兄弟來到上海世博會,在法國館開設了『第六感』餐廳。餐館所選用的菜單——橙香醋汁調味超薄生牛肉配瑤柱、龍蝦、煙熏鴨腿肉蔬菜配芒果、香瓜及浸漬香草籽油、爐火慢烤糖漬檸檬魚排、西葫蘆塞螯蝦肉、蝦味小蠶豆配松露奶油汁和螯蝦肉串等——這些都是法國日常經典的素材,當然合不合中國游客的口味,那還要看各自的喜好了。
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