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天津北方網訊 『將出臺粽子「國家標准」』的消息從2008年傳出後少有下文。昨天,早報記者從國家標准化管理委員會『國家標准計劃查詢系統』獲悉,『粽子國標』已進入文本批准階段。
據『粽子國標』起草單位、浙江五芳齋實業股份有限公司產品質量控制部負責人洪凰透露,中國食品工業協會粽子行業委員會在積極溝通,力爭明年端午前推出『國標』。『「粽子國標」不會像「饅頭國標」那樣對外形有很細的規定——標准越簡單,產品的可塑性就越大。』洪凰告訴早報記者。
據了解,粽子在2500多年前就已作為食品,目前我國56個民族有50多個有端午吃粽子的習俗,但一直以來,我國都沒有粽子產品的統一標准。業內人士表示,2005年商務部的《粽子行業標准》首次按生產工藝、保鮮方式對粽子進行了分類,將各類粽子的感官指標列表,並對過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素、食品添加劑等理化衛生指標進行了限定,但目前對粽子的抽查主要是依據產品標注的執行標准進行,既有行業標准,也有企業標准。
『我們幾乎邀請了所有行業龍頭企業參與討論,並抽調高級技術人員參與擬定。』洪凰透露,五芳齋受國家標准化管理委員會委托起草『粽子國標』,2008年12月已將送審稿提交由食品專家組成的文本審定會並通過審定。『在食品安全、執法檢測環節上,「粽子國標」將提供更規范、科學的依據。』洪凰說,『粽子國標』在人工添加劑、包裝、保質期上將有更嚴格的規定。
在傳統蛋黃、鮮肉、豆沙口味的基礎上,如今的粽子品種不斷推新,除了鮑魚、黑糯花生、菌菇等中式口味,還出現咖喱粽、巧克力粽等中西結合的新品種。到底什麼樣的粽子符合即將推出的國標?洪凰告訴早報記者,『粽子國標』主要從原料、工藝、衛生等方面分品種進行定向考慮,制定了一定的控制標准,但不會像之前的『饅頭國標』那樣,對外觀、用料等作出過細的要求,『國標的制定,只是為方便消費者辨別食物詳細的技術參數。 』
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