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人體需要的鈉主要從食物和飲水中來,食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃制食品等都可以提供較多的鈉,肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200mg,我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg,需要從食鹽攝入的鈉為1200mg左右,因此,實際在每天食物的基礎上,攝入3g食鹽就基本上達到人體對鈉的需要。由於人們的膳食習慣和口味的喜愛,鹽的攝入都遠遠超過3g的水平。
2002年中國居民營養調查資料顯示,我國居民平均每標准人日食鹽的攝入量為12g,城市10.9g,農村12.4g。醬油平均為8.9g,城市10.6g,農村8.2g。雖然比1992年略有下降,但遠高於6g食鹽的建議量,引發慢性病的危險性仍然存在。
中國營養學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6g。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每日5g的建議,鑒於我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距,因此仍然維持目前建議值。
小貼士:
因為碘鹽中的碘在高溫、潮濕環境或遇到食醋等酸性物質,很容易揮發掉,所以家庭在購買、保存和使用碘鹽時應注意下面一些問題:
1、務必購買小塑料袋包裝的、有指定商標的、貼有碘鹽標志的碘鹽,不要隨意購買私鹽或無(低)碘鹽;
2、不要存放時間太長,要隨吃隨買;
3、裝入有蓋的容器,存放在陰涼、避光、乾燥的地方;
4、炒菜、做湯快出鍋時再放鹽效果好;
5、不要用油炒碘鹽。
(以上內容由天津市疾病預防控制中心非傳控所提供)茜茜
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