木槿為錦葵科木槿屬,落葉灌木或小喬木。其花味甘,性涼,有白色、水紅色、紅色、黃色及紫色等。夏秋開花,花季甚長,花甚美麗。
木槿花的營養價值極高,含有蛋白質、脂肪、粗纖維,以及還原糖、維生素C、氨基酸、鐵、鈣、鋅等,並含有黃酮類活性化合物。吃木槿花早在《詩經》中就有記載。木槿花蕾,食之口感清脆,完全綻放的木槿花,食之滑爽。福建汀州人用木槿花和稀面糊加蔥花,下鍋油煎,松脆可口,俗稱『面花』。徽州山區居民用木槿花煮豆腐吃,味道鮮美可口。
常食用木槿花可清熱利濕涼血、排毒養顏,可有效防治痢疾、痔瘡出血、白帶等病,還可外治瘡癤腫痛。
木槿花燉肉 鮮木槿花100克,豬肉150克,菊花、姜末各適量。將木槿花去雜洗淨;豬肉洗淨切塊;鍋內加豬肉和適量水,燒沸後,加入料酒、精鹽、醬油、蔥、姜,改為小火燉至豬肉熟,加入木槿花燉至入味,出鍋即成。此菜鮮嫩滑爽、甘美可口,具有清利濕熱、補中益氣、養陰止血的功效。適用於陰虛咳嗽、體虛,乏力、腸風便血、赤白痢、便秘、白帶等病癥。
木槿花蜜飲 木槿花50克,蜂蜜適量。將木槿花去雜洗淨,放鍋內,加適量水煮20分鍾,再加新鮮蜂蜜適量,煮至再沸,出鍋即成。此飲甘甜爽口、滑嫩清香,具有清熱利濕、潤燥通便、健脾益胃的功效。適用於赤白痢疾、腸風便血、腸燥便秘等病癥。
冰糖燉木槿花 木槿花50克,冰糖適量。將木槿花去雜洗淨,放入碗內,加適量冰糖和水,置於籠內蒸燉20分鍾,取出即成。本食品甘甜清香,湯汁清爽,具有清熱利濕、益胃生津、涼血止血的功效,適用於吐血下血、赤白痢疾等病癥。
木槿砂仁豆腐湯 白木槿花10?12朵,砂仁1克,嫩豆腐250克,細鹽、味精、香油、姜末各適量。熱鍋,加花生油燒八成熱,放入砂仁和生姜末炒出香味,撈去渣,加清水500毫昇,放入豆腐片煮開。木槿花去蒂洗淨,投入鍋內再煮沸,加入細鹽、味精調味,淋香油少許即成。食之花香,豆腐純清,香甜可口,適用於風痰壅逆、反胃、痔瘡便血等病癥。
酥炸木槿花 木槿花250克,面粉250克,植物油500克,發面50克,精鹽、味精、鹼水、蔥各適量。木槿花擇洗乾淨,瀝水;蔥洗淨切成絲。將發面50克先用少量溫水泡開,面粉250克加水攪拌成糊,靜置發酵3小時左右,使用前投入少量花生油及鹼水拌勻,再加入木槿花、蔥絲、精鹽、味精拌勻,鍋放置旺火上,放入植物油燒至七成熱時,取掛上糊的木槿花放入炸酥,即可。食之松脆可口。適用於反胃、便血等癥。
木槿花粥 木槿花10朵,粳米100克,白糖適量。將木槿花揀淨,再用清水漂洗乾淨。粳米淘洗乾淨。取鍋放清水、粳米,煮至粥成時,加入木槿花、白糖後再微沸二三次即成。食之清爽可口,具有清熱、涼血、止痢的功效。適用於大便出血者及婦女白帶不正常者。
木槿姜茶 木槿花10朵,生姜12克,紅糖250克。將木槿花去蒂,洗乾淨,生姜洗淨並用刀切成絲。把木槿花、鮮生姜加水煎煮取汁,加入紅糖調勻即成。飲用花香,姜糖味美。可用於痢疾的輔助治療。(王素英)