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一身是寶
紅苕曾是半年糧
紅苕是我市主要旱糧作物,學名甘薯,也有叫紅薯、白薯、地瓜、蕃薯的,其環境適應性強,可夏栽,也可秋植,可單種也可套種。據悉,秀山美地農業科技發展有限公司在豐都首期投產的50畝紅苕園已出產紫薯,供不應求。
在農村生活過的市民都知道,三四月份,各家便開始選個頭適中、沒有黑疤的紅苕下地育苗。然後掏土溝,待下雨後,將紅苕苗插進濕土坎。很快,紅苕苗就長成綠油油一片。農歷霜凍前後,用鋤頭掏開土溝,泥土中的紅苕一窩窩顯現,畝產達數千公斤。農民將紅苕挑回家後,一般窖藏或曬制成紅苕乾、磨制紅苕粉等。
紅苕最簡單的吃法就是直接蒸熟吃,或把紅苕切成塊和玉米糝或大米一起煮熟吃,稱為紅苕飯。其餘吃法還有蒸紅苕饅頭、烙紅苕餅子等,偶爾也把紅苕切成絲,油炸後佐以青油和食鹽等當菜吃。有時,農民還把紅苕藤長得最嫩的部分莖蔓炒吃或做成咸菜。紅苕還可磨制淀粉做粉條,即如今火鍋館裡的苕粉。
重慶甘薯研究中心主任張啟堂介紹,紅苕一身是寶。民國版《江津縣志》記載:『富於淀粉與糖份,赤者尤優,可代米食,又可為造酒、醋及醬油之原料,藤與葉可飼豚』。
30年前,農村口糧短缺,紅苕幾乎一年到頭都是主食,有『紅苕半年糧』之說。在農村當過知青的市民陳易介紹,當時,他在渝北大灣下鄉,吃膩了紅苕,每天飯前都要去食堂溜一圈,光從鍋蓋上盤旋的煙霧就能判斷出當天煮的是紅苕飯還是白米飯。某天不吃紅苕光吃白米飯,大家就高興得手舞足蹈。
親自示范
引種紅苕解飢荒
紅苕在我國及我市出現多少年?是怎麼引入的?民國版《江津縣志》載,『是時番域之苕,川中無種,公遣人市諸蕃舶,導民種法,由津延及外省,利賴至今。』這是西南各地關於紅苕的最早記載。
乾隆三十年(1765年),江津3年大旱,水稻、小麥幾乎顆粒無收,飢荒四起,百姓苦不堪言。當時來自廣東的江津縣令曾受一提出引栽良種作物,修水利等治縣方略。為解決民眾飢荒,曾受一想到了家鄉的舶來物——蕃薯。
番薯即紅苕,原產於美洲中部的墨西哥和哥倫比亞一帶,1492年,哥倫布發現新大陸後,紅苕傳入歐亞。明萬歷初年(1573年),福建長樂華僑陳振龍從菲律賓呂宋島買得幾尺苕藤,帶回試種,紅苕進入我國。萬歷22年(1595年)福建大旱,陳振龍兒子陳經倫向福建巡撫力薦全省種植,紅苕迅速傳遍福建和廣東等省。
蕃薯剛引入我國時,因畝產高、香軟微甜,大受歡迎。一些吃慣細糧的富家子弟圖新鮮,紛紛追捧舶來的蕃薯,曾導致蕃薯身價一路走高,種植面積擴大。但身處內陸的巴蜀,當時還不見蕃薯身影,江津引種能成功嗎?
曾受一派人從廣東老家引進蕃薯,先與妻子一起躬田栽種,身先士卒,積極推廣栽種良方。引種頭年,蕃薯大獲豐收。清朝光緒版《江津鄉土志》記載,『番薯性同粳米,最能養人,過荒年民無菜色』。江津基本解決飢荒,百姓欣喜若狂。川內各地紛紛效仿引種,紅苕很快成為西南各省主糧。
紅苕養人
促進巴蜀大發展
江津是重慶最大的客家人聚居地,全市現存祠堂、會館多達五六十處,這些都是當時湖廣填四川大移民的歷史見證。西南大學地理研究所所長藍勇教授說,別小看紅苕,正是它留住了客家人等移民,促進了江津以至四川大發展。
江津的自然條件適合紅苕生長發育,加之江津官民精心培育,紅苕產量不斷增多。清光緒版《江津鄉土志》記載:『蕃苕除自食外,還向重慶、長壽、涪州等地輸出,每歲約計千萬斤。』《江津縣農產經濟調查表》列,1941年,全縣紅苕種植達26.5萬畝,總產1.06億斤。
藍勇說,經明末清初戰亂,巴蜀境內一度僅餘九萬餘人,以後百餘年間,巴蜀人口猛增到776萬人。除了湖廣填四川大移民因素,人口猛增背後是糧食的同步增產。乾隆時期,雖數次災荒,全川人口仍高速增長。若不是先後引種蕃薯和玉米,巴蜀哪能續接這麼多香火?
專家認為,紅苕在江津廣泛推廣種植,首先是因江津地理環境與江浙、湖廣相近,氣候適宜,適合紅苕生長;其次,江津客家等移民眾多,插旗佔地為業,廣種紅苕,解決一家人的飢荒問題,效果明顯,全川人特別是移民紛紛效仿引種。
乾隆版《江津縣志》有載:『薯芋皮薄色紫,莖葉蔓延生,今川省多種之者,宜於沙地。先是閩人商於西洋來……其物易蕃而不費力,種之以佐五谷,是亦治生之一端也。』由此可見,江津人早對蕃薯了如指掌。乾隆51年(1786),清廷頒布詔令,全國推廣種植紅苕。
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