最近,美國有研究小組發現,花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。煮花生時,水和熱量穿透花生,會在特定點釋放出有益的化學物質,而過度烹調如炸、烤等,則會破壞這些有益成分。