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明天(7月19日,周一)就要進入『頭伏』了。『頭伏餃子二伏面』,盡管餃子已經不算什麼稀罕物,但京城不少餃子館還是提前行動,做好了准備:有的多備出3成多的餃子量,有的延長營業時間,還有的推出了新口味的『茶葉餡』餃子讓市民嘗鮮。
老北京頭伏講究吃餃子,一是因為餃子形似元寶,有著『元寶藏福』的好彩頭;再就是吃頓餃子,來碗餃子湯,發發汗,有著驅散盛夏『毒火』、貼補因悶熱天氣體力消耗的作用。
『今年,我們為「頭伏」備下了700多斤優質面粉』,西四惠豐餃子樓張經理告訴記者,估計明天銷售各類水餃將達到2500盤,同比去年數量至少提高30%,除了醬肉香菜、蝦皮小白菜等40多種口味的純手工水餃,今年廚師們還嘗試著把茶葉包進水餃,備好了綠茶和花茶水餃。
以往每逢吃餃子的節氣口兒,西四惠豐餃子樓從上午10點半開始到晚上10點多都沒有斷過客人,經常是到了閉店時間,還有不少顧客等著『撮頓餃子』。張經理說,餃子樓明天的閉店時間將從22時延長到23時,餃子湯將繼續免費提供。另外,為讓更多的京城百姓有機會品嘗到地道的純手工水餃,惠豐餃子樓還將繼續提供『半成品』水餃。
除了地道的純手工水餃,不少餐館還為『頭伏』准備了消夏菜品,像曲園酒樓的牛肝菌扒芥藍、蒜蓉穿心蓮、乾鍋紫蘇黃瓜,峨嵋酒家的蔥香腰花,厚德福的白果燉老鴨煲,玉華臺的蒜蓉金菇娃娃菜,鴻賓樓的銀耳芡實羹,烤肉季的鮮蝦蘆筍汁和涼飲『椰香五谷羹』等新口味,都是根據頭伏時令推出的健康新飲食。
另據了解,今天,家樂福、卜蜂蓮花、物美、超市發等超市的速凍水餃銷量也開始出現增長。(記者楊濱)
耿博文
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