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記者,你好:
因為搬家後,住的離單位遠了,我養成了上班帶飯的習慣。會把頭天晚上的剩菜放入冰箱,留做轉天上班時的午飯。但近幾天來,午飯後時常會有些腹瀉或輕微腸胃不適的感覺,想問一下,腸胃不適會不會是微波爐加熱午飯引起的?雯娜
帶著雯娜女士的問題,本報記者采訪了國家營養師高級考評員、天津市中健學校鄭運良校長。
鄭運良介紹,最好不要吃隔夜飯菜。吃了冷藏不當而變質或加熱不徹底的剩飯是造成嘔吐、腹瀉等病癥的最主要的原因。食用變質食物後1-5小時就會引起惡心、嘔吐。我們食用沒有正確加熱、滅菌不徹底的隔夜菜後,細菌進入人體,最常有8-16個小時的潛伏期,之後便會引發腹瀉和腸胃疼痛。
鄭運良對雯娜女士有兩點提醒。首先,夏季做飯要適量,盡量當天飯菜當天吃完,夏季細菌滋生速度快,最好不要吃隔夜飯菜。其次,夏季裡各種剩菜需要加熱消菌的時間和溫度是不同的,尤其在微波爐加熱時,要注意加熱溫度和時間的設置,不僅要把剩菜加熱,更重要的是要把剩菜進行高溫滅菌。
掌握夏日飯菜加熱食用的溫度和時間很重要,吃夏季隔夜剩飯要注意以下幾類食物:
首先是茶葉蛋、皮蛋、煮雞蛋、蛋湯等食物最好不要隔夜吃。夏季所有蛋類,煮熟切開包括加工後,應在1-2小時內食用完畢。不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃,否則易感染沙門氏杆菌。沙門氏杆菌生長的適宜溫度為20℃~37℃,夏季是它生存的好季節。感染此菌的蛋即使放在冰箱裡,低溫也阻止不了細菌的大量繁殖,只是使其不太活躍而已。在70℃~80℃高溫加熱下,持續5分鍾可滅菌。
其次,肉類及豆醬等食物,易生成肉毒梭狀杆菌,本菌為厭氧性細菌,芽孢體外抵抗力極強。夏季食用加熱時,乾熱180℃、15分鍾可消滅,濕熱100℃、5小時可消滅,高壓滅菌120℃、20分鍾纔可消滅。這種細菌對人體危害很大,中毒死亡率高。
另外要注意的是海鮮。夏季裡捕撈的海魚、蝦、蟹、貝等含海鮮類產品中的副溶血性弧菌比冬天高80%,因此海產品夏天不宜生吃,最好燒煮透後食用。殘留隔夜海鮮裡的細菌會快速繁殖,從冰箱裡拿出加熱時,不僅要熥熱而且要熥透。
還有夏季熟拌菜中易污染大腸杆菌,米飯、饅頭、面包等淀粉類食品,在常溫下,易污染產生蠟樣芽孢杆菌,最好不要隔夜吃。本報記者滕媛媛
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