一位做了40多年紹興腐乳的退休老人，為將制作紹興腐乳的傳統工藝傳承下去，從50多年前就開始寫書。退休後，更是全心投入，歷經數載初稿終於完成，經過多次修改後於近期成稿。昨天，老人找到商報，希望通過商報給他畢生的『心血』找一條好的出路。

　　這名老人叫乾文泉，是紹興咸亨食品有限公司的一名退休工人，現年83歲。

　　『其實早在50多年前，我就想寫紹興腐乳制作工藝的書稿了。』乾文泉說，之所以有這樣的想法，一是自己從17歲起就開始學做紹興腐乳，多年的學習和實踐，使他已系統掌握了紹興腐乳的制作工藝流程；二是紹興腐乳作為紹興乃至浙江的名特產，以前都是通過師徒傳承，尚無一本系統的書籍詳細介紹。

　　真正促使乾文泉開始寫書，要從上世紀50年代說起，當時，他在咸亨食品公司工作。那段時期，紹興腐乳的美名廣為傳播。當年30多歲的他覺得：何不將紹興腐乳的制作工藝流程系統整理，以成書的方式展現出來。

　　為更詳盡地介紹各種紹興腐乳制作工藝，從1958年起，乾文泉一邊學習和實踐，一邊寫作，初步寫成書稿。2002年以來，他又多次修改完善，最終寫成總計逾3萬字的《紹興腐乳制造傳統工藝流程》。

　　在書稿中，每一個流程都寫得非常詳細，並輔以圖表形式，讓人一看就一目了然。

　　『我現在很想給這本書找一個好的出路，比如說公開出版，或者由紹興腐乳的制作廠家來進行傳承。』乾文泉說，這是他眼下最大的心願。

　　至於一旦出書後，其他地方的人會不會模仿做紹興腐乳，從而對正宗的紹興腐乳帶來不利。對此，乾文泉說，紹興腐乳之所以出名，是因為采用一些紹興特色的原料，如黃豆、紹興黃酒、鑒湖水，別的地方根本就不具備這些條件。

　　天天商報記者章建坤實習生唐思雨王昳