|
||||
雖然已經立秋了,但是炎熱的天氣依然沒有離開,此時沒有什麼美食比炸醬面更暢快淋漓,美食家總說,『面食是最適合北方人胃的了!』這時候的確適合因為炎熱不知吃些什麼了。在我們的記憶裡,每個夏天,媽媽都會在某個晚上,大汗淋漓地炸一大碗醬,然後就可以好幾天不下廚房,每天盛出一大勺拌上過了涼水的面條,再碼上各式不同的新鮮蔬菜絲,方便、美味、又豐盛。雖然從現在營養學的角度,醬不算是健康的食物,但是一碗炸醬如此方便又可口,又讓我們在熱天怎麼可以忽略一碗炸醬面的重要意義呢!
如果怕自己做太辛苦,可以到飯館去吃一頓,上谷商業街有北京炸醬面館,八裡臺橋下有天津衛炸醬面館,弄兩個小涼菜和時令炒菜,最後來一碗炸醬面,吃得就是舒服開胃。
正宗炸醬的做法比較麻煩,先煸肥肉丁兒,後加瘦肉丁兒,煸出來後加醬一起熬。黃醬最好用百年老字號六必居的。熬的時間要長,為了避免乾鍋,要一邊熬一邊往鍋裡加水,這水不要多,用涮盛醬碗的水就行。等醬熬到顏色發黑了纔好。出鍋的時候加點兒蔥白末兒,提味兒。面要手?面,筋道。吃完面喝碗面湯,原湯化原食。咱天津制作和吃炸醬面的方法與北京稍有區別,配一些精致的小炒菜,再炒一盤雞蛋,和炸醬面一同來食用,味道會更為鮮美,不過,夏天都要吃過水面倒是高度統一的!
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||