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昨天下午五點,朝暉路上的華潤萬家超市和往常一樣人潮湧動。超市生鮮區周阿姨正在排隊購買烘焙的鮮肉榨菜月餅,『怎麼要兩元一個了,我記得去年買的時候纔1.6元一個,今年漲了四毛錢。』,周阿姨所購買的月餅來自杭州老字號『五味和』。據杭州多家超市相關負責人表示,今年月餅普漲10%,杭州人最愛的鮮肉榨菜月餅漲幅最大,漲了將近三成。
四年前,國家質檢總局和國家標准委發布的《月餅強制性國家標准》正式實施,限制月餅過度包裝。其中規定:包裝成本應不超過月餅出廠價格的25%,單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35%。不拼包裝只拼餡是今年月餅廠商的競爭主旨。月餅家族中燕鮑月餅身價最高,禮盒裝達1300元左右。
今年月餅市場不拼包裝只拼餡上周六,禮盒月餅陸陸續續在杭州各大超市亮相。記者走訪了樂購、好又多、華潤萬家、世紀聯華等杭城多家超市發現,今年的月餅禮盒中,兩百元左右的平價禮盒成了大趨勢,同時簡易包裝成了主角。
樂購超市德勝店,盒裝月餅專銷區,不僅有知味觀、五味和、樓外樓這些杭州老牌子,也有來自香港、澳門的新品種。雖然貨架上的產品琳琅滿目,但是與往年豪華包裝相比,今年月餅的包裝簡單多了。
華潤萬家超市和樂購超市相關負責人表示,今年鐵皮裝的月餅非常少,只有一兩款廣式月餅用鐵皮做包裝,杭州本土月餅紙盒裝的佔90%以上。『今年禮盒月餅走平民化路線,雖然受到原材料漲價影響,價格有所調整,但是廠家省下包裝的錢,把月餅的分量做得很足。』華潤萬家超市負責月餅采購的趙麗說。
趙麗透露一個小細節,『今年超市絕對沒有月餅搭售的情況,廠家全都把心思放在了餡上,因此消費者能吃到五花八門的餡。』趙麗說。
椰奶葡萄、紫薯、焦糖咖啡、芥末三文魚、香蔥鱈魚、松露鵝肝、臺灣鹵肉等各種餡料成為許多廠家新推的月餅。記者粗粗一看,就發現了超過30種的新品種,『還有鮮花月餅,用玫瑰花瓣做的月餅;冰皮月餅,有些類似冰激凌的月餅……』趙麗說品種數都數不過來。
燕鮑月餅身價最高成『新貴』雖然廠家拼命在餡上做文章,但是傳統口味依然是月餅市場的主力軍,而且今年散裝消費趨勢欲壓禮盒月餅,成為銷售王。
傳統的蓮蓉、蛋黃及水果口味的月餅是許多消費者的必選,因此在備貨上這類月餅超市會有足夠的量。不過和去年相比,超市更加注重筒裝月餅和散裝迷你小月餅的市場銷售。
『禮盒月餅的銷售空間幾乎已經飽和,現在許多企業在中秋節發放福利,不僅僅只有禮盒月餅一種方式,超市卡、水果券……選擇很多。而節假日消費者一定會購買月餅回家共度佳節,筒裝和散裝月餅空間就很大了。』樂購超市慶春店相關負責人表示。
華潤萬家采購部提供了一組數據,預計散裝迷你小月餅,今年銷售量將增長15%;筒裝月餅銷售量將同比增長30%。『最重要的還有價格實惠,70元至90元這檔的月餅最受消費者喜愛。』
同時,杭州各大賓館出售的月餅價格也適中,在240元至300元之間。雷迪森龍井莊園今年第一次推出月餅以茶作為賣點,一盒內有6個月餅,口味分別是抹茶紅豆、龍井茶沙蓉、菊花普洱,都是跟茶相關並且比較清新爽口的餡料。雷迪森龍井莊園公關部Ivy說。
『市場上現在有一款美琪月餅,是鮑魚、乾貝餡的禮盒月餅,售價1298元,應該是價格最貴之一的。』華潤萬家超市相關負責人表示。
杭州人最愛的鮮肉榨菜月餅賣斷貨這個月,滿大街飄香的鮮肉榨菜月餅,最讓人眼饞。前段時間,九月生活的鮮肉榨菜月餅上市了,『接連幾天特意趕去買來吃,但沒想到都撲了空,賣光了。最後,還是自己起了個大早趕過去,纔買到了最後三個。』家住朝暉的何小姐上網抱怨。
不過和九月生活經常賣斷貨相比,超市現烤現賣的鮮肉榨菜月餅也算得上是杭州特產之一,相比廣月和蘇月,這個賣相不怎麼樣的『小個頭』月餅顯然更受杭州人的歡迎。但是最近鮮肉榨菜月餅全面漲價,從1.6元一只的價格漲到了2元一只。和市場上其他品種的月餅普漲一成相比,鮮肉榨菜月餅漲了將近三成。
雖然價格漲了,但是鮮肉榨菜月餅的受歡迎程度一點都沒有減少。華潤萬家超市數據顯示,目前一家門店鮮肉榨菜月餅銷售量在3000只左右。『這周開始,銷售量會呈上昇趨勢。如果遇到涼爽天氣,鮮肉榨菜月餅的銷售量一家門店一天能夠達到5000只。』相關負責人表示。不過由於一家超市現場烘焙鮮肉榨菜月餅的爐子只有兩臺,如果供不應求的話,預計超市裡銷售的鮮肉榨菜月餅也將面臨賣斷貨的尷尬。
有網店已賣出月餅四萬六千多只今年端午節網上粽子的熱賣,讓不少老字號和甜點店不願放過即將到來的中秋網購大戰商機。樓外樓、克莉斯汀、浮力森林等紛紛在購物網站上推出自己的月餅銷售網店。
記者在淘寶網上看到,這裡的月餅品種達到近千種,基本上匯集了全國各地的知名品牌。除了普通口味的月餅,港榮華月餅、美心月餅等大品牌月餅也是應有盡有。在『克莉斯汀官方旗艦店』裡,臺式風味的蛋黃酥月餅最受歡迎,4只裝售價為27元,並售出了上百件。『如果是VIP,還能打八折。最近下單的數量開始有所上昇。』店裡的客服人員說道。一家叫『鼎翔』的網店裡,一個7元的100克硬殼雲腿月餅已經賣出了四萬六千多只。『我們的目標是在中秋節能賣出10萬只。』該網店店主表示。
在網上買月餅券還能享受到更優惠的價格。『從網上買券,然後到實體店提取,這樣下來通常就能打到8折左右。』常在網上購物的小馮說道。
一家專賣香港品牌月餅的店主表示,該店銷售的月餅普遍比市場價低30%-50%,有些禮品盒的價格,降幅甚至達五成。『去年,整個中秋節的銷售額近10萬。』該店主補充道。
還有一些網店專走低價路線,一些未曾聽說過的月餅牌子也在出售,有的甚至低至一元。一個包裝盒六只,只售十元,並且店家還聲明量大還可以再優惠。
白領愛上自制月餅只要在網上買一個月餅模型,再買點現成的餡料,就可以在家自己做出美味的月餅。
在淘寶上,制作月餅所需的手壓式卡通模具、各種口味的水果餡料和月餅專用冰皮粉等材料應有盡有。小熊、KITTY貓、兔子、菠蘿、苹果等可愛卡通形狀的塑料模具10元一個,手工雕花的木質模具也不過30多元一個。制作月餅的餡料有蓮蓉、香芋、鳳梨、豆沙等20多種,每斤的價格在10元至20元不等。
如果你想在家裡自己烘焙鮮肉榨菜月餅,和家人共度中秋佳節,附上以下小方法:水油皮材料:中筋面粉500克、油150克、水200克;油酥材料:低筋面粉375克、油125克;餡料:肉末、榨菜、鹽、鮮貝露、黃酒、蛋清、蔥末、麻油;蛋黃4個,打勻。
制作步驟:
1.制作月餅皮:把水油皮材料混合起來,揉成面團,用保鮮膜包好,醒面20分鍾;把油酥材料混合起來,揉光滑,放置10分鍾;先取三分之一的水油皮,分成每個大小為15克左右的面團;油酥也一樣,分成大小為10克左右的面團;把油皮按扁,包入油酥,收口。用蘇棍?成長橢圓,折三折後再?,繼續重復2次;然後卷起,豎立,按扁,再用蘇棍?成碗狀;
2.制作餡料:將餡料拌勻;
3.烘烤:包入鮮肉榨菜收口後,朝下;將烤箱調至最大溫度,一般為250℃,烘烤20分鍾左右。
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