古人在長期的生活實踐中，不但知道食物具有五種不同的味道，並且認識到五味各有不同的作用，與五髒有著密切的關系，有五味歸五髒之說。

　　秋天，氣候涼爽，這時五髒屬肺，食物的五味中辛味散肺氣之郁，應當『平補』。可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰；核桃補腎養血、潤肺潤肌，防治神經衰弱和腰腿痛。

　　秋三月氣候乾燥，因此秋末冬初可適當服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。

　　患有慢性疾病的人可以進行食補食療，沒有病的健康人也可以進行食補，但應該用氣平味淡、作用和緩的食物，從中吸取營養，輸布全身，保持旺盛活力，減少疾病，推遲衰老。一般可常用豆蔻饅頭、玉蘭油雞、山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。

　　秋季怎樣進行食補

　　秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。

　　秋季進補，應選用『補而不峻』、『防燥不膩』的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。

　　秋季容易出現口乾脣焦等"秋燥"癥候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防『秋燥』有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。

　　秋季，是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節。通過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。

　　秋季疾病的飲食防治

　　秋天，氣候忽冷忽熱，有時又秋雨連綿，對於老年人來說，很難適應這樣急劇變化的氣候環境，以致常患傷風感冒或舊病復發。但如能及時應用食物防治，則能增強機體抵抗力，防止疾病的發生。

　　具體防治方法是：老年人患有消化不良、夜尿過多等癥，可用山藥120克，洗淨，去皮，切片(或乾山藥60克，浸泡後去皮切片)，大棗10枚洗淨，與大米50克共加水適量煮粥，再加蜂蜜適量調味，每天早晨空腹服1?2小碗。山藥味甘，含有脂肪、蛋白質、粘液質、維生素等多種營養成分，有滋養強壯、助消化等功效。如因用腦過度導致神經衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等癥，可將核桃仁1000克搗爛，加蜂蜜1000克，調勻，用瓷瓶裝好密封，每天2次，每次1匙，溫開水送服。核桃味甘，性平且溫，有補腦、補腎、抗疲勞功效。對於體質虛弱的老人，可備齊糯米1000克，白糖250克，葡萄乾、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅、桂花、豬油、淀粉各適量。然後將白果去皮除核，切成四瓣；紅棗去核，熟山藥去皮切開；再把5只碗抹上豬油，隨後將白果等食品在碗內擺成花樣；並將糯米淘乾淨後放入盆內，加水1000毫昇，蒸熟後盛出，待涼後加白糖100克攪勻，分200克1份，裝在擺好白果等的碗內，再略蒸一下。最後將清水和糖150克，燒開後加入淀粉，調成薄芡汁，澆在糯米飯上，撒上桂花即成。此飯為『健身八寶飯』。每天早晨空腹食1碗。如患有高血壓、肢體麻木者，可將生葛根15?20克洗淨，紅棗10枚浸泡後切片、去核，加水適量煮湯。可每次服1?2小碗，連棗同食，每天2次。也可將鮮麥芽含30克洗淨(乾麥芽減半)，每碗乾面粉中摻2湯匙鮮麥芽，加糖適量，制成薄餅或糊狀，也可與各種蔬菜一起烹調，可每次食麥芽糊1?2小碗，或麥芽餅1?2個，每天2次。麥芽維生素B1、維生素B6、維生素E、以及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，有提高人體免疫功能、增強耐力、延緩衰老、防治失眠和防止記憶力衰退等作用。