要想吃到營養又健康的菜餚，洗菜環節必須重視。如果清洗不當，不僅不能徹底清除蔬菜表面上的殘留農藥，還可能造成蔬菜中營養成分的流失。

　　天津農學院園藝系劉玉冬教授介紹，洗菜的方法大致可分為浸泡法和流動水洗菜法兩種。很多主婦都喜歡浸泡法洗菜。劉玉冬說，浸泡時最好用『頭1-2次的淘米水』，因為呈弱鹼性的淘米水可以起到中和部分呈酸性的有機農藥的作用，使殘留在蔬菜上的重金屬等化學物質失去『毒性』；但浸泡時間不宜太長，最長不要超過15分鍾。

　　蔬菜中最難清洗的當數菠菜、小白菜等『葉菜類蔬菜』，因其農藥的接觸面積大，殘留農藥不容易被洗去，因此更適宜用流動水洗菜法，利用流動的水流仔細衝洗每一部位，甚至可以一片一片清洗。像洋白菜，最好不要切半洗，因為菜肉外露很容易被農藥污染。正確的方法是一層一層撥開外葉進行清洗，持續3-5分鍾即可，廢棄的水可收集起來用來擦地、衝廁等。

　　一些特殊的蔬菜還需要進行『個性化』清洗。例如韭菜，清洗前應先除去最外層可能沾染過泥土和農藥的葉鞘部分，清洗時最好照顧到每片葉片，並勤換水，洗3-5分鍾後再浸泡15分鍾左右，之後倒掉浸泡水，再衝洗兩遍即可。黃瓜在用流動水衝洗後，每根黃瓜可用一小勺細鹽搓洗瓜身一次，鹽有殺菌效果，同時細小鹽粒也可起到清潔黃瓜溝槽的作用。

　　本報記者滕媛媛