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前些年,因為聽說個兒大水靈、色澤鮮艷的瓜果有不少都是用激素催熟的,還有些不法商家會用工業用蠟代替蜂蠟涂抹在水果表面,因此,人們在選購水果時,逐漸對那些外表漂亮的果實望而卻步,轉而鍾情於長相不漂亮的『歪瓜裂棗』了。
那麼,『歪瓜裂棗』是否就代表著『綠色健康』呢?坊間所流傳的『「歪瓜裂棗」更好吃』有沒有道理呢?天津農學院園藝系劉玉冬教授介紹說,造成果實畸形最常見的主要有兩方面原因,一個是受到當地自然條件的影響;另一個是激素、化肥、農藥等農業技術人為使用不當所形成。從年景上看,今年我市及周邊地區都沒有異常自然環境的影響,所以應該不會因為自然條件的原因而導致大量『歪瓜裂棗』的產生。那麼,大部分的『歪瓜裂棗』都應是第二個原因引起的。
隨著科技的發展,大量現代農業技術在果蔬栽培上被廣泛應用,特別是農藥、化肥、激素等化學物質的應用。在生產中大量施用化肥、農藥來滿足增重、防蟲防病的同時,總有些果實會噴灑不到或噴灑不勻,於是果實生長不均勻,就形成了『歪瓜裂棗』。這些『歪瓜裂棗』相比於其他賣相好看的果實來講,顯得更『天然』一些,也更『綠色』一些。
很多人都說,『歪瓜裂棗』吃起來更香甜,這是因為,在高溫、乾燥氣候下或鳥啄、蟲咬等逆境脅迫下生長的果實,雖體態有些變形,但更容易趨於成熟。因為逆境脅迫往往會刺激果實中的內源乙烯更快地釋放,而這種內源乙烯正是刺激果實成熟的一種物質,乙烯的生成刺激了果實內的淀粉轉化成糖,於是,『歪瓜裂棗』就顯得更甜。
不過,從營養成分上來說,人們食用水果主要是為了獲取維生素和礦物質等,而『歪瓜裂棗』與正常果實在營養成分上的差異並不明顯。
本報記者滕媛媛
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