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都說做熟的食物要趁熱吃,然而有些食物涼著吃時營養價值會更高。天津市胸科醫院營養科營養師辛奕介紹,煮熟後晾涼了再吃的土豆比趁熱吃時營養價值要高得多。這裡說的營養主要指的是『抗性淀粉』。生土豆裡含有75%的抗性淀粉,把土豆煮熟後其含量就只剩下3%了,但是晾涼後,其抗性淀粉的含量又會昇高到12%。
那麼,抗性淀粉攝入人體後有什麼作用呢?辛奕介紹,含有抗性淀粉的食品不僅可以達到減肥的功效,而且適用於糖尿病患者。因為抗性淀粉較其他淀粉更難降解,食用後可增加體內膽固醇和甘油三酯的代謝,使血中膽固醇和甘油三酯的含量減少,從而實現一定的減肥效果。說它更適合糖尿病人,是因為抗性淀粉有在體內消化、吸收和進入血液都較緩慢的特點,食用後不會使血糖昇高過快,所以它有助於糖尿病人維持正常的血糖,減少飢餓感。
由此專家建議,土豆能放涼吃的話就盡量涼吃,根據個人體質不同,如果身體條件允許也可生吃,例如蘸醬或切片直接食用。但需要提醒的是,抗性淀粉並非完美無缺,正是由於它被人體消化吸收得慢,故胃腸不好及消化能力差的人應當少吃或不吃。
辛奕同時介紹,適宜與土豆搭配的食品有牛肉和豆角。牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮,不僅美味,且土豆含有豐富的葉酸,能起到保護胃黏膜的作用;土豆與豆角同食可調理消化系統,消除胸膈脹滿。
土豆不適宜與香蕉同食,同食面部會生斑;與西紅柿同食會導致食欲不佳、消化不良,甚至腹痛、腹瀉,因西紅柿含有的大量酸性物質與土豆在胃中會形成不易消化的物質;土豆與石榴同食會引起中毒;土豆在胃裡會產生鹽酸,而柿子在胃酸的作用下容易沈淀,因此土豆與柿子同食難消化。
本報記者滕媛媛
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