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秋季是豐收的季節,許多時令蔬菜都大量上市。但是要想吃得健康、吃得養生,還要懂得選菜的學問。選新鮮蔬菜並非只看賣相好就可以了,天津農學院園藝系劉玉冬教授介紹,由於蔬菜可食用的部位廣泛,根、莖、葉、果實都有,因此采買時挑選的重點也是不同的。
蘿卜是秋季潤肺去燥的養生食材。在挑選蘿卜時,應選粗度適中的,最好在根莖處略帶泥土,這樣更適於在家中存放,那些洗得很乾淨的蘿卜並不好貯藏。買蘿卜最怕遇到糠心的,劉玉冬介紹,以青蘿卜為例,如果有條件的話,可以將它沈入盛有水的容器中,上浮的就是糠心的;另外,用手掂一掂,手感較重的蘿卜含水量會比較高。
挑選葉菜類蔬菜也有學問。這類蔬菜的食用部位是植物的肉質葉柄和葉片,如芹菜、菠菜、洋白菜、大白菜等。以洋白菜為例,最好選『本地洋白菜』,呈圓形,選購時一定要買七八成熟的,即用手按壓時感覺不是那麼『實著』,外層葉片呈青綠色,這樣的洋白菜爆炒口感更佳。
西紅柿和黃瓜是人們最常吃的兩種蔬菜。挑選西紅柿時,應選擇粉紅色表皮、肉質感強的果實,這樣的品種口感更加細膩,酸甜適中,涼拌、熱炒均好。不選外表棱狀、手感發硬的西紅柿,這大多是施用激素的結果。老百姓常說,黃瓜『頂花帶刺為上品』,這其實是誤區。因為在黃瓜真正成熟的時候,頂部的花瓣應是脫落的,但為了證明黃瓜的新鮮,瓜農會特意選摘一些還未充分成熟的黃瓜出售,當生產者、經營者發現這樣的瓜好賣時,便使用大量激素使每根黃瓜都頂著花。劉玉冬介紹,買黃瓜最好在下午下班後,黃瓜經過一天的放置,因為自身水分的蒸發不可能還如早上那般新鮮,如果還頂著花就說明是被打了激素的。
本報記者滕媛媛
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