看著切肉師傅手腳麻利地乾著活，看他那從容自信的神態，我覺得他真不像一個庖廚之流，倒像個哲學家。

　　周末老公想吃烤肉，我便到街上去買。

　　挨著鮮肉攤位的是一字排開的五六家切肉餡的小攤位，市場經濟就是啟發人的纔智，在旁邊買了肉，切好煨好，回家就可以烤了，省事又方便，生意好得不得了，好多人都提著肉在外邊排隊。

　　我來到剛好沒人排隊的第一家，師傅是個四十二三歲的中年男人，打了招呼把肉接過去，『一會兒就好。』

　　閑著沒事，我就在旁邊看他切肉。

　　他把肉塊外邊緊貼著的薄膜和筋脈一一剔下來，再把肉切成大小不等的小塊，十幾分鍾過去了，還一個肉片也沒有切出來。我看著有點著急，禁不住委婉地提醒，『師傅，您乾活可真仔細啊！』

　　師傅笑了笑，並沒覺察到我語氣裡的不滿，反而拿起一塊切好的肉，指著上面的紋路對我說，『我不是仔細，我是在找肉絲的紋路，你看，每一塊肉我都是按著豎紋切的，這樣的肉切成片以後，在烤的時候是散花的，吃著不發柴，也就是咬著不硬，但橫紋就正相反。』他指了指旁邊的一個小機器，『我切成塊之後，再放到機器上切成片就快了，您別著急。』

　　我不急，一聽師傅這麼說，我也來了興致，索性找了一個小木凳坐下來。『師傅，要不我跟您學切肉吧，好像有好多學問呢！』沒想到師傅倒是個話匣子，經我一啟發，一發不可收。

　　『這肉的吃法不同，切法也不同，如果你是涮火鍋，就不能這麼切了，煟肉也一樣。』

　　果然，等他把小肉塊依次放在機器裡之後，沒過幾分鍾，肉片就全切好了，他抓起一把細肉片，說，『你看只要准備工作做好了，工作就完成了一大半。』

　　看著切肉師傅手腳麻利地乾著活，看他那從容自信的神態，我覺得他真不像一個庖廚之流，倒像個哲學家。

　　他把切好的肉放在一個盆子裡，撒好各種調料之後，用筷子按順時針方向攪，『拌肉的時候可不能亂攪，一定要順時針，這樣味道纔均勻，也容易進味兒。』

　　攪好之後，他打了兩個生雞蛋，拌在肉裡，『雞蛋是用來抓糊的，但一定要在拌好調料之後抓，這樣纔能把味道封到肉片上，如果相反，肉的味道就差太多了。』

　　我接過拌好的肉，笑著誇獎：『師傅真了不起啊，沒想到就切個肉片，還有這麼大的學問？』

　　他笑了笑說：『其實做什麼事情都一樣啊，不分貴賤，只要你肯用心，天下就沒有做不成的事兒。』他拍了拍自己的右腿，一拐一拐地走出來，『其實我是個殘疾人啊，你沒看出來嗎？』我微笑著搖了搖頭，其實我早看出來了，並為自己一開始的慍怒歉疚不已。『雖然我腿殘了，但我的心不殘、腦不殘、手不殘、眼不殘，我一樣能切拌成最好吃的肉。』他笑著對已起身的我招招手，『吃好了，下次再來啊！』

　　走出了好遠，耳邊仍然回響著切肉師傅說的那些話……

　　文|王宏霞