溫州人向來喜歡吃螃蟹，做法以清淡為主，講究海鮮的原汁原味。如今，繼香辣蟹火爆溫州之後，又有各種新口味的螃蟹搶灘溫州市場。

　　不知什麼時候開始，溫州街頭冒出了幾家『迷宗蟹』。前晚7時，記者來到位於市區鹿城路的『潮欣迷宗蟹』，只見店堂內顧客盈門，一些食客拿著排隊號坐在沙發上等候。

　　『迷宗蟹』采用了時下流行的一鍋兩吃法，『一吃』乾鍋青蟹，『二吃』高湯火鍋。一大盆的『迷宗蟹』上桌，蟹已經被拆分開，紅綠相映，油亮的蟹上點綴著香菜，口感嫩中略帶酥脆。『一吃』完畢，加入高湯，涮上蔬菜、羊肉、丸子等等，就成了傳統的火鍋。

　　『什麼是迷宗蟹？』對於記者的提問，幾名服務生都說不出個所以然。一名服務生抓抓腦袋說，『我看海報上寫這種做法融合了東酸、西辣、南甜、北咸的特點，不屬於任何菜系。』

　　據『潮欣』經理李紅梅介紹，這炒蟹的配料是老板的獨門秘方，連廚師長也不清楚。而『源香迷宗蟹』的曾經理告訴記者，他們的青蟹全部來自緬甸，『迷宗』並非其產地。但為何被喚作『迷宗』，他也不知所以然。

　　這個秋天，在『迷宗蟹』出盡風頭的同時，蟹煲也在溫州佔據了相當大的市場。在多家餐館，記者都發現了蟹煲的身影。

　　據了解，除主料青蟹或毛蟹外，蟹煲的配料也相當豐富，雞爪、明蝦、土豆、年糕……滿滿的一大砂鍋，適合幾人一起分享。據『品記煲』的店主介紹，店裡一款『發財煲』的做法來自桐鄉，除了上述食材外還特別添加了牛蛙，最受溫州人的歡迎。

　　『蟹滿香』的負責人告訴記者，青蟹來自越南，殼硬肉飽，適合煲湯。在現場，記者看到有一桌的年輕人把蟹煲、蟹粥、香辣蟹等都點了個遍，儼然『螃蟹全席』。

　　年輕食客陳先生說，螃蟹向來是溫州人桌上的美味佳餚，但家裡的做法通常簡單清淡。一聽說新的做法，他們都來嘗嘗鮮。

　　今年夏天的小龍蝦事件鬧得沸沸揚揚。隨著小龍蝦黯然退市，一些商家開始以『蟹』取而代之。

　　歐洲城的原『風雲龍蝦』如今打出了『新派川菜』的巨幅海報，以蟹為主打，陸續推出了十幾種口味，有蟹煲、手撕蟹、黃燜蟹、咖喱蟹、開苞蟹等。據該店王經理介紹，黃燜蟹為十三香口味，與小龍蝦的做法比較相似。她坦言，如果不是小龍蝦出事的話，隨著天氣轉涼小龍蝦自然下市，老客戶也會漸漸接受他們的新菜。而如今客流量驟降，要聚攏人氣就比較難了。但她依然看好『新派川菜』的前景：『生意好轉了許多，新推出的蟹已經有了回頭客』。

　　『風雲龍蝦』店名仍在，而隔壁不遠處的『順溜龍蝦』已經正式更名為『順溜肉蟹煲』。『順溜』的老板潘有石告訴記者，他考察到平湖的『胖子肉蟹煲』在當地很受歡迎，就選擇了加盟的方式。目前他正積極籌備，過幾天就要正式推出肉蟹煲了。

　　據溫州晚報張靜雅