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 | | 賣滷雞的“燒餅王” |
光榮道一帶，新近流傳着一句羣衆自創的歇後語：滷雞店的燒餅———不怕你嘴刁。稱讚附近祥記滷雞店的燒餅，做工地道口味齊全，而且還物美價廉，不管你嘴多刁，都沒二話說。
據說這個滷雞店，是由三位天津大男人開辦的，他們摸準了天津人的秉性，付出的心思和代價贏得了大人小孩的稱道。
聽說記者打聽滷雞店，樹陰下乘涼的居民紛紛指路，“您買燒餅吧，排隊的那兒就是。”
人們管店主叫亮哥，亮哥是個走南闖北見過世面又講義氣的人，前幾年，弟弟妹妹下崗，他想利用這些年的積蓄，跟弟弟和妹夫幹個小買賣。一方面幫弟弟妹妹渡過難關，儘儘做兄長的責任，另方面也算檢驗一下自己的能力。
滷雞店一大怪
滷水雞搭着燒餅賣
哥仨議論了很久，認爲“民以食爲天”，幹嘛不如干吃的。可是，天津市無論嘛吃的都有賣的，亮哥覺得，要幹就幹新鮮的，經過反覆考察，他們決定引進保定特產———滷水雞。
關於雞，中國有幾百種烹製方法，吃法卻只有兩種。講排場吃大餐，酒樓飯店一坐，有錢儘可點貴妃雞、五彩茅臺雞、八寶葫蘆雞、江南百花雞。可居家過日子，誰沒事總下飯館？想解饞改改口，燒雞烤雞扒雞燻雞炸雞，哪兒都有賣的，買一隻一家人享用。
難得天津人吃嘛嘛夠，口味越來越高、越來越刁，吃飯求飽的日子一去不復返了，老百姓吃的越發講究。亮哥覺得這是好事，引進滷水雞，符合想吃新鮮的人的心理，這就叫商機。
想事容易做事難，亮哥引進的這種滷水雞，由桂皮、桂肉、羅漢果、肉蔻、小茴等近３０種調料炮製而成，技術性極強。滷水雞在河北省許多地方名聲大、銷路好，關鍵是當地師傅把關嚴，配料精細，一絲不苟。再有就是經營者經驗豐富操作手法好。人家做出來的滷水雞味道鮮美，又兼有藥膳的功能。要想一炮打響，就不能把好東西弄走了味兒。於是他們從保定高薪聘請３位四星級酒店的師傅，租了一間門臉。祥記滷雞店開張了。
滷雞店開張果然火爆，亮哥發現，人們買完滷雞，大都到附近小店買些燒餅帶着。亮哥一拍腦門，“嘿，滷雞就燒餅，我怎麼把這茬兒給忘了！”原來弟弟妹夫都是打燒餅的高手，自己有這手藝，閒着不用這不是給顧客添麻煩嗎！該賺的不賺那叫“傻帽”，於是當即決定自己打燒餅。
哥仨萬萬沒想到，滷雞店一賣燒餅，燒餅名聲大振，滷水雞反倒成了陪襯。
買賣做得稀奇
自己曝光“問題燒餅”
據行家說，中國歷史有多長，打燒餅的歷史就多長。說起來中國人打燒餅手到擒來，技術應該是爐火純青。其實這裏面有很多的講究，選料、配製、手法、火候，差一點就一個樣。偏巧天津人嘴刁，就差這麼一點，吃出來準不對勁。不幹這一行不研究，買個燒餅吃着差勁下次換個地方。幹這行的可就不一樣了，要特別小心顧客的反應，個個都一錘子買賣，還幹個嘛勁！
起初，爲了配着滷水雞賣，只打芝麻燒餅和油酥燒餅，亮哥發現一位大爺，每天早晨買兩個燒餅，反覆看夠了才吃。亮哥納悶，就問，看什麼呢？大爺說，他就好吃燒餅，每天遛早，這一路上共６家賣燒餅的，就你這家地道，真正外焦裏軟，吃着對味，所以寧可多走一站地，也吃你的燒餅。你的燒餅每天一樣，不跟別處似的，時好時壞沒個準頭。亮哥知道，像這老爺子不是輕易給人捧場的主，他要認可了的東西，保證熱心給你做廣告。萬一不小心糊弄了他，毀你也是他的一句話。
亮哥是老天津衛，知道天津人的“毛病”，從此他格外精心燒餅的質量，他心裏明白，別看燒餅是搭配，燒餅賣倒了牌子，也跟着完蛋了。
凡事就怕出名，滷雞店賣燒餅很快在附近小區家喻戶曉，於是要嘛口味的都有。亮哥說：“咱是幹嘛的？打開門做生意，顧客就是咱的衣食父母，順着他們的心氣兒，想吃嘛咱就賣嘛。”一下子，滷雞店的燒餅增加到十幾個品種，選料全用最好的；麪粉一律是精麪粉，糖、油、調料全都從正規的副食品廠進貨。菠蘿醬、巧克力醬、棗泥醬全都從食品廠進貨，多貴都沒關係，必須是一等品。原來的餡燒餅裏有草莓這個品種，後來發現買來的果醬裏草莓不多，亮哥決定寧缺勿濫，堅決把這個品種給去掉了。
麻醬燒餅外觀講究纏成螺絲轉，打出來必須外焦裏軟。有一天，麻醬燒餅賣得特別好，三爐９０個燒餅，供不上買主。
排隊的人越來越多，打燒餅的難免着急，活兒有點馬虎，燒餅出爐掰開一看，個別燒餅出現白絲。麻醬燒餅講究面和得勻，纏的時候纔不會帶白絲。當然，出現白絲不影響口感，可是亮哥覺着不能糊弄顧客。這一爐燒餅出來以後，亮哥向顧客挨個道歉，讓顧客自己擇着買。顧客被亮哥這種做生意的實誠勁所感動，麻醬燒餅一個沒剩全買了。這爐有“質量問題”的麻醬燒餅，由於亮哥敢於自我“曝光”，不但沒有影響聲譽，反而名聲更振。
亮哥心中有桿秤
做買賣準星是百姓
還說麻醬燒餅，芝麻醬是主料。按照正常的市場價，每桶芝麻醬１００元，有一次，送貨的人對亮哥說，這批麻醬質量差點兒，價格可以便宜，每桶只收６０元。亮哥說，再便宜也不要，不能爲了貪便宜，做對不起主顧的事。送貨的人雖然生意沒成，卻對亮哥佩服不已，說亮哥是有良心的買賣人，別看現在是小本生意，早晚也能讓他做紅火了。
滷雞店的門面靠着飯館，很多人吃完飯，也要來他的店裏買幾個燒餅，說是帶回家當點心吃，可見這燒餅不同凡響。難道這滷雞店的燒餅真的“神”了，會到了讓人聞之動容、垂涎欲滴的程度?不是，不過是做工精細的麪食而已。一種普通的食品賣到像祥記滷雞店的程度，主要在於經營者的指導思想。店主所說的“良心”，就是對待顧客的心態。
下面的例子可以更明白地說明，當今市場仍然需要一種傳統的、純潔的、樸素的經營之道。俗話說衆口難調，一爐燒餅三十個，火候一致，顯然烤出來的色澤不會有什麼差異。這時有的顧客嫌火候大了，看着色兒太重，這好辦，等下一爐，可以提前幾秒鐘出爐。偏偏有的顧客覺得火候欠點，不夠金黃色，再烤，也許幾秒鐘就過火糊了。天底下誰見過賣燒餅爲一兩秒鐘回爐的？祥記滷雞店就能做到。甚至爲了滿足多位顧客的不同需要，兩三秒出一次爐，再過兩三秒出一次爐，哪怕顧客只買一個燒餅，也不嫌麻煩。
當初滷雞店的芝麻燒餅賣一塊錢三個。一天有個顧客拿着四個燒餅問亮哥：“別人的燒餅一塊錢四個，你爲嘛一塊錢三個？”亮哥分別稱重量，顧客拿來的四個燒餅，和他賣的三個燒餅一樣重，口味卻差得遠。這位顧客沒話說了，亮哥照舊感謝這位顧客，認爲顧客提意見說明自己在經營上還有毛病。
這毛病在哪呢？還是這位顧客，用他特有的方式告訴了亮哥。
第二天，這位顧客又來了，買了一個燒餅，站那吃完再買一個，他一個一個地買，亮哥一下子恍然大悟。一塊錢三個燒餅是爲了算賬方便，如果買一個燒餅，收人家三毛五，顧客就吃虧了，所以一般情況只收三毛錢。既然三毛錢能買一個燒餅，買三個燒餅收一塊錢，顧客便覺得吃了一毛錢的虧。消費心理是門學問，一毛錢掉在地上未必去撿，生意道上買賣雙方便斤斤計較。亮哥認定這位顧客是位高人，是變着法子提醒自己，當即改爲一個燒餅賣三毛。這一改，每天至少得少賺二十塊錢，但是亮哥堅持這樣的原則：寧可自己吃虧，也不讓顧客覺得好像吃了虧。
滷雞店尊重顧客意見幾乎到了不顧血本的程度。根據嚴格的核算，滷雞店每天賣一千個燒餅，只有６０元的利潤。如果沒有滷水雞的收入，幾乎連房租都不夠。
每天早晨，亮哥和兄弟們４點半起牀，先打掃衛生，和好５０斤面，打開封着的爐子，用抹布把桌椅板凳、櫃檯、地面再清潔一次，５點半第一爐燒餅出爐，這時候就開始有人等着買燒餅和滷水雞了。
儘管是小本生意，微利經營，但是隻要顧客露出了滿意的笑容，亮哥覺得自己的買賣一點也不“小”。(宋景怡)
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