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9月8日下午兩點，午後的天氣有些悶，位於上海市區北部的一家水產市場，各種各樣的生意人熱鬧非凡，香辣蟹在滬上火爆起來後，這裏的人氣比以前更旺了。除了滿地的水漬和撲鼻的腥臭，居然還能聽到《泰坦尼克號》的主題曲，給人一種不是很諧調的感覺。
正宗的香辣蟹原料，其實來自東南亞沿海地區，貨源充足而且價格低廉，只是外觀其貌不揚，看上去鏽蝕斑斑，單純蒸煮炒爆有股苦澀腥味，是精明的商家藉助聰明的廚師歪打正着，端出了面向大衆的香辣的蟹。
目前在上海，用來做香辣蟹的，分爲黑蟹、青蟹、鐵蟹、肉蟹、膏蟹幾種，黑蟹和青蟹居多，膏蟹是最高級的一種，市場上比較少。不少商販放棄其他水產品，轉而做起批發黑蟹和青蟹的生意來。
水產市場規模一般，蟹區在市場的西南角。兩溜店鋪一字形排開，很容易就找到了一家賣黑蟹的店鋪。
門口是一疊裝蟹用的空泡沫箱，看來這家店今天的生意不錯。有幾隻箱子裏，堆着一些已經四腳朝天，肚皮發紅的死蟹。一羣蒼蠅在箱子的上方亂飛。走進有些昏暗的店鋪，店鋪只有十來平方米，牆壁的兩邊疊得高高的，都是一箱箱的黑蟹，顯得有些擁擠。
一男一女兩位店主正低頭專心的挑蟹，忽左忽右地將挑好的螃蟹扔到另外的箱子裏，看到有人進來，也是愛理不理，只是擡頭看了一眼，又低頭去挑螃蟹。旁邊，是一地的蟹腿。
“這黑蟹是緬甸的嗎？怎麼賣？”見他們不吭聲，記者只好先開口。
“廣州過來的。想做‘香辣蟹’生意？”精明的店主一眼看出，記者是一位想做香辣蟹生意的“新手”。
記者於是與她攀談了起來。店主告訴記者，緬甸蟹只有銅川水產市場纔有，但價格上一斤要貴一元，“其實做出來味道是一樣的。”她極力勸記者用這種蟹就可以了。成本低，做出來後價錢卻可以一樣。
“現在做批發蟹這行的人特別多，競爭也激烈起來，像這種黑蟹，以前可以賣25元一斤，現在只能賣到21元，生意不好做啊！”她嘆了一口氣。
這些蟹一般能存活兩到三天，好一點的能活到五天，店裏的蟹昨天到的，已經死掉一小部分。
“這些死蟹……”記者隨口問了一句。“有人要就賣，賣不出去只好扔了，喏，外面那些就是。”店主毫不在意，順手指了一下店外那些死蟹，又從箱裏挑出一隻已經不行了的黑蟹，轉手放在一邊。“你要麼？”她將記者當成了那些黑心的小老闆。
記者這才發現，原來挑蟹是有“學問”的，店主身邊的蟹分成三類，一種是已經死掉的蟹，一種是半死不活的，還有一些是正常的蟹，而正常的蟹也有大小之分。
在隨後的交談中，記者得知了三種蟹的價格，死蟹賣5、6元一斤，半死不活的能賣到10來元！
一箱蟹有五十來斤，死蟹只要200來元，活蟹卻高達1000多元，與活蟹相比，這種死蟹對一些黑心買主更加具有誘惑力。
顯然，有人賣，就會有人買，而有人買，就會有人賣，這是一個互相依賴的條件。
爲了讓記者放心，店主甚至傳道解惑起來：“做出來其實沒有多大差別的，何況你們又不是什麼大飯店。一般人是吃不出來的！”
女老闆的語氣非常輕鬆，記者抽身走了出來。回頭看了一下，店主還在專心的挑蟹。死的蟹，活的蟹，他們並不擔心賣不出去。整個店鋪似乎籠罩在一片惡臭之中。
9月9日上午11點，銅川路水產市場。
一家門口掛着“內有黑蟹”的小房間裏，除了正對着門的一小塊空地，四周全部是一箱一箱的蟹。店主也在挑蟹，屋裏開着空調，不知主人是爲了自己驅熱，還是爲了給螃蟹降溫。
空地上有一堆挑出來的死蟹，有幾隻還在吐着泡泡。
主人正在忙碌着，一位中年男子蹲在一邊與他討價還價，一筆交易談成，中年男子衝站在一邊的記者笑了一下，順手從那堆死蟹中，將那幾只正吐泡的螃蟹放進箱子，叫了輛三輪車走了。店主笑着搖了搖頭，並沒有阻止。
半個小時後，記者見到了那個送貨的小陳。遞上一根香菸後，小陳的話匣子一下子打開了。
小陳身上擔負着爲幾家飯店送蟹的任務，最近，有些飯店因爲各種原因，覺得香辣蟹利潤不高，已經不做香辣蟹的生意了，小陳的送貨生意也一下子少了很多。
“你送過死蟹嗎？”
小陳沉默了一下，表示他只負責送貨，如果飯店老闆沒來水產市場，也是事先打電話叫他到哪裏拿貨，送到飯店後就沒他的事了。至於有沒有死蟹，他並不清楚。其實剛纔他已經在不知不覺中送了一回。
“香辣蟹不是很火嗎？怎麼會不做了呢？”記者不明白，小陳也說不出所以然。“其實他們都還做香辣蟹的。”
爲了探個究竟，記者次日來到小陳送過貨的一家位於長壽路上的飯店。
正是午飯的時候，店裏生意不錯。“香辣蟹”三個字赫然出現在記者眼前，而且價格還分38元、58元、88元一斤好幾等，服務小姐正熱情的向一位顧客推薦價格爲88元的香辣蟹，這位顧客問她爲什麼價錢這麼貴時，只聽這位小姐微笑的答道：“因爲我們保證，我們這裏的蟹都是活的。”
點了幾個小菜，記者問一位服務員，每天能賣出多少香辣蟹，服務員表示，一般情況下，都能賣出50斤左右。略略算了一下，正是以前小陳每天送的一箱貨的份額。
於是記者問她三種價格的香辣蟹有什麼不同，“當然不一樣，88元的是肉蟹。”服務員毫不猶豫的回答，並且一再建議記者也來一份試試看。
“我們這裏的蟹都是活的，”服務員再次強調，“可以拿給你看一下。”點了香辣蟹的顧客，服務員都會將選中的張牙舞爪的螃蟹拿給他看一下，之後便送入廚房重地，端出來的時候，它已經是四平八穩的“躺”在盤子裏了。
一位從重慶回來的的朋友跟記者說，在重慶，吃香辣蟹，大多是現場製作，要不就是在透明廚房裏燒製，讓你看得明白，吃着放心。而在上海，好像還沒有看到這樣的情況。
記者表示能否跟到廚房看一下，服務小姐委婉的拒絕了。記者終於沒敢品嚐。（林科鋒）
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