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隨着秋收季節的來臨，廣西柳州市一些市民開始把在稻田裏捕捉到的田鼠當成一種滋陰壯陽的美味佳餚，無論是在街頭飲食大排擋還是在大飯店、大酒樓，人們都可以品嚐到這道獨特的風味美食。
柳州民間流傳這樣的說法：“吃一鼠當三雞”，形容田鼠的營養價值比雞肉豐富。秋季稻子收割後是稻田裏的田鼠生長最碩大的時節。捕捉田鼠，有益於減少鼠害，使糧食免受不必要的損失。當地忻城、鹿寨、象州等縣山區農民利用農閒之餘在田裏捕捉田鼠，拿到柳州市農貿市場銷售，最近在該市場裏一天就賣出1000多隻，最多時甚至能賣2000多隻。
柳州人吃田鼠有很多吃法，該市雅儒路中南美食城富源小吃風味店邱師傅，烹調製作田鼠已有十多年經驗，他介紹說，田鼠可用來爆、炒、炸、煲等方式做成各種口味的美食菜餚、小吃，男食客喜歡點吃爆炒田鼠。臘好的田鼠肉色金黃，佐以黃豆、酸竹筍、辣椒、沙姜、八角等十多種原料上鍋爆炒，毫無腥味，口感香脆，富有十足的山珍野味味道。女顧客則喜愛品嚐田鼠沙煲，將宰好去皮的田鼠丁，配以當歸、白果、紅棗、黃杞、黨蔘、枸子等燉湯料用沙煲文火煲湯，田鼠肉香甜、滑嫩可口，田鼠湯還有滋陰養顏功效。現在邱師傅經營的風味店每天賣出和製作30多個田鼠菜餚小吃。當地飲食大排擋出售宰好每隻重約500克的田鼠價格在10元左右。 （陳崗 張增忠）
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