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引言
鹽是人們日常生活中不可缺少的調味品，被稱之爲百味之王。如果做菜沒有鹽，即使是山珍海味，也做不成美味佳餚。鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必需的20多種礦物質(無機鹽)之一，它可使人體的滲透壓、酸鹼度、水鹽代謝得以平衡，使神經肌肉正常工作。在烹調中可增加菜餚的風味特色。隨着人們生活水平的提高，在解決了溫飽之後，人們開始要求吃出營養，吃出健康，於是富含營養的新型調味鹽應運而生，擺上了食品商店的貨架，其中，以防治因缺碘而造成的甲狀腺腫大症、克汀病等疾病的加碘鹽成爲人們首選鹽類中的重中之重，但最近在我國浙江省紹興市人民醫院發現了一個有趣的現象：甲狀腺癌患者的碘鹽攝入量均遠遠多於一般人。經過反覆調研，專家發現食鹽中的碘在有效防止甲狀腺腫的同時，也會引起甲狀腺細胞的癌變，從而加重甲狀腺癌的“高發性”。因此，一個嚴峻的問題也擺在了我們的面前，究竟食用碘鹽是否真會引起甲狀腺癌變？天津的碘鹽情況怎麼樣？記者日前就此採訪了有關部門。
何爲“加碘鹽”
據天津醫院內分泌學專家周教授介紹，碘缺乏病是由於人類生存的自然環境中缺少碘而引起人體的種種疾病。它不僅包括地方性甲狀腺腫大和地方性克汀病，而且包括缺碘地區出現的孕婦流產、早產、死產、先天畸型，使新生兒死亡率增高；更嚴重的是缺碘會影響胚胎、嬰幼兒、兒童的腦發育，造成不同程度的智力損害。碘缺乏對成人也有不良影響，造成智能、體能低下。碘缺乏在人類發育的不同階段均會對人體造成損害，使患者表現出種種疾病形式，尤其是智力損害，有些損害甚至無法彌補。我國是世界上嚴重缺碘國家之一，也是碘缺乏病的重病區，發病率較高的如河南、河北、山西、陝西、青海等一些離海較遠，海拔較高地區，消除碘缺乏病對我國具有非常重大的現實意義和深遠的歷史意義。目前，我國已在全國範圍內大力開展地方性甲狀腺腫的普查防治工作，發病率已明顯下降。
加碘鹽就是在普通食鹽中，添加一定劑量的碘化鉀或碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏症的補碘方法。主要用於缺碘地區居民補碘而研製的。因而得到世界各國的普遍承認，並得到廣泛推廣應用，成爲防治和消除碘缺乏病的最佳補碘形式。目前，我國非常重視食鹽加碘工作，把食用鹽加碘和全民食用加碘鹽列爲我國消除碘缺乏病的主導措施。
“全民食鹽加碘”確實有必要嗎？
九屆全國人大代表、內分泌學專家、中國醫科大學副校長滕衛平從1999年起開始專門針對“碘營養”問題進行了爲期兩年的調研，結果證明：目前，大多數中國人不是缺碘，而是碘過量，並且由此引發了甲狀腺疾病的增加！
據瞭解，一個普通成年人對碘的基本需求量是60微克/天；如果要治療碘缺乏病，每天補充100微克碘就足夠了。但從1995年起，我國開始普遍推廣“全民食鹽加碘”，“全民”餐桌上的食鹽中，碘含量也從1995年的每公斤16毫克增加到40毫克左右。結果是，1999年我國居民尿液中的碘含量已達到306微克/升，超過了國際標準300微克/升的“警戒線”。也就是說，假如滕衛平的調研結果屬實，那麼，從1995年時起，十數億中國人就已經在稀裏糊塗中當了或正在當着食鹽加碘的“實驗品”！人們不禁要問，食用碘鹽還安全嗎？就此問題，記者採訪了天津市衛生防病中心的有關部門。
缺碘補碘 補碘勿過
據天津市衛生防病中心營養科的楊主任向記者介紹，一個不缺乏碘的正常人如果連續三天不食用碘鹽或含碘食物，他身體內的碘元素就會隨着汗水的蒸發及分泌物的排泄而減少，這樣就不能夠爲甲狀腺製造足夠的甲狀腺激素，就會影響人的新陳代謝及生長髮育。人每日碘攝入量的安全範圍很寬，即100微克/日~1000微克/日。現在我們每人每天可從碘鹽中獲得的碘約200微克，這個量即使對於不缺碘的個別人羣也是絕對安全的。人體每天攝碘的基本需要量因不同人羣而有差別，其中攝碘量最多的是孕婦和哺乳期婦女，每天需要量至少200微克。我國根據不同人羣的需碘量和缺碘程度，同時考慮到鹽碘在生產、加工、包裝、運輸、儲存和烹調過程中的損失量，制定了碘鹽中含碘濃度範圍爲20～50mg/Kg，這個標準是經過專家們嚴格論證過的。因此該濃度絕對不會造成攝碘過量的問題。因此人們只要食用合格碘鹽就能夠糾正碘營養不良，無需再吃其它的含碘保健品和碘強化食品，因此食用碘鹽防治碘缺乏病的措施是十分安全有效的。這一點從實行全民食鹽加碘實施以來可以得出結論，天津還沒有出現過一起因吃碘鹽而發生的碘過量、碘中毒和碘過敏的事件。但是，碘對人體來說並不是越多越好，只要滿足生理需要即可。因爲過量服用碘劑會引起碘甲亢(由於攝入過量碘而引起的體內甲狀腺激素水平增高)。碘甲亢是一種消耗性疾病，將給我們帶來更多不利，甚至威脅到我們的生命。所以在補碘時，一定要適量而止，不要急於求成。
記者在一份資料看到，關於全民食鹽加碘，國際控制碘缺乏病理事會在它的聲明中說：“碘鹽中的碘量對於碘攝入量已經充足的人羣來說，不會帶來任何醫學上的危險，我們堅決推薦：所有缺碘國家都要實施全民食鹽加碘。”
天津市場的碘鹽安全嗎？
自古以來，食鹽爲高利和高稅商品，爲官方或商家專賣。商家劃分有嚴格的銷售區域和銷量。一般爲一商專賣一縣或數縣，或數商專銷一縣等，即所謂的“引岸專商”制度。所以,越地銷售不僅爲行規所不容，官方也不允許。但一些製造私鹽者以質量差、成本低而牟取暴利。他們以平鍋鹽、工業鹽、 劣質鹽充斥，擾亂鹽業市場，製造出的鹽含碘量甚微甚至根本不含碘。嚴重影響了人民羣衆的身體健康。那麼，天津在碘鹽市場的管理又如何呢？消費者如何買到並且可以識別真正合格的碘鹽呢？就此，記者採訪了天津市長蘆鹽業公司的高級經濟師彭士彥經理，據他介紹，國家輕工業部長蘆鹽務局統管河北、天津的鹽務，河北鹽區是國內外享有盛譽的長蘆鹽的發源地和主要產區，原鹽質量在全國海鹽產區中位居前列。長蘆鹽是天津碘鹽市場的原鹽來源，主要產於黃驊、塘沽、漢沽、大清河、南堡五大鹽區，碘鹽的生產在長蘆鹽務局的嚴格監控下，按照科學的配方，即每公斤原鹽內加入20至50毫克的碘進行加工生產，並組建了天津市長蘆鹽業公司食鹽專營處，貫徹執行國家有關食鹽專營政策、法規，負責在全市範圍內食鹽的分配、調撥、運輸管理，食鹽市場的調查研究，溝通產銷關係及對食鹽生產、加工企業運銷業務的管理。彭士彥經理介紹說。目前，天津碘鹽的市場秩序非常穩定，由於狠抓了運銷的各個環節，在一定程度上抑制了私自賣鹽現象，現在全市範圍內的各大超市，大型農貿市場裏，消費者均可買到放心的合標碘鹽。另外，在每年的5月15日（原先爲5月5日）全國加碘宣傳日，我們都會組織隆重的宣傳活動，製作精美的宣傳畫板、條幅，走上街頭向羣衆散發印有消除碘缺乏危害知識的宣傳單，並講解回答羣衆提出的問題，使羣衆對無碘鹽和劣質鹽的危害及食用加碘工作有深入具體的瞭解，增強自我保護意識。在記者問及消費者如何識別真僞碘鹽時，彭士彥經理說，以前由於私鹽的泛濫擾亂了食鹽市場正常的經濟秩序，現在我們加大了碘鹽包裝的防僞力度，同時縮短了包裝袋的使用時間，因爲一些不法商販造假手段比較高明，新出的防僞包裝不久就會被仿製，因此，在時常更換防僞包裝的同時，在各個超市及專營店也會加大宣傳力度，使消費者買得放心。彭士彥經理還說，因爲碘缺乏的防治仍是當前工作的重點，雖然碘性甲亢的預防和處理也不容忽視，但決不能爲此防礙、放棄或停止碘鹽防治計劃的實施。一些甲亢患者、甲狀腺炎症患者等極少數人不宜食用碘鹽的，可憑醫生證明到鹽業公司銷售部及指定的零售點購買非碘鹽。
生活小常識：勿用碘鹽“炸炸鍋”
目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好，但如果不正確使用，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。因爲碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀製成，碘是一種不穩定的化學物質，具有揮發性，特別是遇熱極易揮發。有些人在炒菜時不注意這一點，往往在烤好油後再加人食鹽“炸炸鍋”，認爲這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部丟失了。正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效果好，能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。同時由於碘具有揮發性，碘鹽應該密封保存，以減少碘的丟失。（記者/劉雁軍）
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