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北方網消息：天津名吃“大福來鍋巴菜”名滿津京一帶，上世紀80年代本市餐飲業曾在淮揚菜館舉辦展銷會，“大福來”鍋巴菜在三樓壘竈支鍋，現場製售。一時名聲大噪。那它緣何稱做“大福來”呢？這裏還有一段動人的傳說。
早在清代盛年，本市的西北角西大灣子附近有一家煎餅鋪，主人姓張，祖上從山東逃難來到天津，以賣山東煎餅爲生。張掌櫃曾對人講過，他的祖上是宋代梁山好漢菜園子張青，到他這代已是第十三代了。因小買賣只能對付着過日子，二十多歲了才遇上一位討飯的小姑娘，兩個人結爲夫妻。妻子姓郭，窮人家的女孩兒沒名字，因排行第八就叫郭八。自從有了郭八，張掌櫃有了幫手，店鋪日漸整潔，買賣也比從前好了。
那年，乾隆帝下江南，回京途中來到天津，身着便服帶了一名侍衛，遛到張掌櫃的煎餅鋪前。他見這家小店店面潔淨，生意興隆，就走了進去。乾隆帝一嘗煎餅卷大蔥麪醬，覺得味美爽口，不禁狼吞虎嚥。侍衛一見，忙叫張掌櫃上湯。女主人郭八聞言，急切中把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人：“叫什麼名字？”女主人以爲是問她的名字，便應道：“叫郭八。”乾隆一笑，說：“對，鍋巴，可不能叫‘湯’，應再加上一個‘菜’字纔好。”轉天，張掌櫃剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說着，放下二百兩銀子，告訴他昨天來的那人就是當今皇上。從此，“大福來”代替了“張記”；“鍋巴菜鋪”代替了“煎餅鋪”。“大福來鍋巴菜”一時成名。
傳說歸傳說，天津的鍋巴菜的確深受人們的喜愛。它既食、既湯、既菜，成爲天津獨有的特色餐餚。它的製作配料很講究，要用綠豆、香油、味精、醬豆腐、芝麻醬、豆腐絲、花生油、麪醬、蔥、姜、五香料、大料、鹽、醬油、辣椒油、香菜等二十餘種。現在，鍋巴菜的製售點遍佈本市大街小巷，成爲早餐中的大衆食品。
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