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重味道、重營養而輕衛生、輕檢疫是中國飲食文化中的一大缺陷，而不把好飲食衛生檢查和防疫這一關，會產生無窮的後患
在抗擊“非典”的鬥爭中，有研究顯示，冠狀病毒來自動物，這使我們不能不反省中國人的飲食文化和生活方式中所存在的問題。“吃在中國”，“善吃”始終是中國人引以爲榮的飲食文化內容。不容否認，我們中國人在挖掘食物資源和拓展食品種類方面是很有開創力的。然而，餐桌上菜餚無限擴充的代價是慘重的，來自野生動物的不明病毒的流行顯然是大自然對我們不良飲食嗜好的懲罰。
由“非典”引發出不少反省，除了要抑制我們對追求食譜廣度的無限欲求外，有些不良的飲食觀念也要予以革除。譬如，認爲“吃”重在“嚐鮮”且“嚐鮮”有兩重含義，其一是活的動物，其二是從未吃過的野味，這種飲食觀念在我國的民衆中是非常普遍的。近年來，隨着人們生活水平的不斷提高，常見的家禽都吃膩了，於是食野味之風盛起，由此導致了大量未曾檢疫的野生動物成爲人們餐桌上的“新鮮”佳餚。也就是說，即使“非典”的病毒與野生動物無關，仍無法排除存在着未知種類的未知病毒隱藏在某些“鮮活”的野味中。以往我們對餐飲業中野味菜餚的管理，僅僅是從保護野生動物的角度來查處，而未曾從衛生防疫的角度來檢疫。今日來看，“非典”防疫要從根基防起，除了要注重一般的公共衛生，還應嚴禁未經檢疫的食物進入餐桌。
中國人對動物內臟的營養價值評價很高並有着相應的飲食偏好，但從檢疫角度來看，動物內臟比肉更難以檢疫，因而存在衛生隱患的可能性更大。“非典”的出現提醒我們，不僅要加強野生食物的衛生檢疫，而且對於難以進行安全檢疫的家禽內臟也應禁止食用。仔細分析，在飲食方面我們需要移風易俗的傳統習慣還有很多，包括應提倡分餐制，改掉傳統的共濟一桌、共食一盤的共餐制。因而，各級酒店、餐廳、飯館應實行分餐制、分菜制，家庭應實行公筷制。
其實，飲食衛生問題在最近幾年越來越受到公衆的關注與擔憂。這是由於隨着我國的經濟搞活以後，一些不法分子非法贏利的點子也越來越多，面對加了激素的雞肉，摻了瘦肉精的豬肉，浸了尿素的蝦，泡了福爾馬林的水產品，撒了劇毒農藥的蔬菜……老百姓們真不知道還能放心地吃什麼。食品衛生方面層出不窮的種種問題，都警示着我國的管理部門應加大對食品衛生的管理力度，包括餐飲業的管理、農貿市場的管理、超市的管理。
重味道、重營養而輕衛生、輕檢疫是中國飲食文化中的一大缺陷，而不把好飲食衛生檢查和防疫這一關，會產生無窮的後患。我國現在防“非典”把重點放在醫院和公共交通工具，爲防已知病毒的傳染以救急，與此同時，我們也應當強化飲食衛生的管理，爲防未知感染源的滋生以治本。
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