現在,月餅大量上市,想吃就可以去買,可是,如果能自己動手做月餅,可能其中的樂趣會更多一些。做月餅要有木模、烤箱等工具,還要有質量比較好的面和餡料。製作的步驟如下:
1.制皮
家庭裏做月餅,和麪時加油和雞蛋,揉好以後,做成大小均勻的皮兒。
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要注意各種餡料配方和做法。如蛋黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;用蓮蓉包裹包成一個餅坯;五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。月餅的成品餡料個人是不容易買到的,自己家裏也可以用糖、豆沙、果醬來做餡。3.包餡
用餅皮包裹已做好的餡心,包時餅皮要壓得平整,合口處要圓滑均勻。
4.成型
把包好的餅放進木模中輕輕用手壓實,壓平。壓時力度要均衡,使餅的棱角分明,花紋清晰,再把餅拍出,脫模時要小心,不要弄破。
5.加溫
爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤裏的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時纔可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透。如果沒有烤箱,用平底鍋在爐子上烤也行,不過,效果不太好。自己做月餅最好是有專門的“師傅”做現場指導。
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