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自己動手做月餅 其中的樂趣會更多

http://www.enorth.com.cn  2003-09-02 10:55
 

 

  現在,月餅大量上市,想吃就可以去買,可是,如果能自己動手做月餅,可能其中的樂趣會更多一些。做月餅要有木模、烤箱等工具,還要有質量比較好的面和餡料。製作的步驟如下:

  1.制皮

  家庭裏做月餅,和麪時加油和雞蛋,揉好以後,做成大小均勻的皮兒。

  2.分餡

  把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好,要注意各種餡料配方和做法。如蛋黃蓮蓉,在中間加一隻蛋黃;用蓮蓉包裹包成一個餅坯;五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼。月餅的成品餡料個人是不容易買到的,自己家裏也可以用糖、豆沙、果醬來做餡。3.包餡

  用餅皮包裹已做好的餡心,包時餅皮要壓得平整,合口處要圓滑均勻。

  4.成型

  把包好的餅放進木模中輕輕用手壓實,壓平。壓時力度要均衡,使餅的棱角分明,花紋清晰,再把餅拍出,脫模時要小心,不要弄破。

  5.加溫

  爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤裏的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時纔可以抽出,在餅面上塗刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透。如果沒有烤箱,用平底鍋在爐子上烤也行,不過,效果不太好。自己做月餅最好是有專門的“師傅”做現場指導。

稿源 北方網 編輯 王君
[152265]網友:zh6671 ip地址:[218.19.86.*] 於2006-06-14 08:57 發表評論:

  中秋月餅是每年中秋節的一道“風景線”,而外買月餅的衛生問題也讓很多家庭爲之傷透了腦筋!基此,本公司廣州市芳村樣板直銷點發揮旋風烤箱特有的製作月餅功能,向芳村市民展示旋風烤箱製作月餅的操作方法。同時,凡是在廣州海印、廣州芳村以及廣州辦事處直接購買本公司旋風烤箱的用戶,廣州辦事處從6月15日開始將統一贈送風味月餅的製作配方。“今年中秋,自己做月餅”可能會成爲廣州市民的新潮流,或許你就是領路人!


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