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火爆的年夜飯預定行情，一搶而空的餐廳桌位，離除夕還有一星期時間，各大酒店餐廳早已掛出"客滿"牌匾。爲了一頓飯，各大酒樓興師動衆幾月前就開始準備，市民們也是千挑萬選百費周折，中國人一年中最受重視的這頓飯--除夕年夜飯，在新時期催生出全新的"一頓飯"經濟。
"非常火爆，早就沒空位了！"大年夜的這頓飯讓天津百餃園餐飲平山道店經理劉維強忙得不亦樂乎。除夕晚上該店的近百個包桌全部訂出後還遠遠沒有滿足顧客的需要，在顧客的強烈要求下，百餃園"急中生智"，設計出兩套時段：除夕4點半到7點接待第一撥預訂客人、7點15分以後接待第二撥預訂客人。
"客人的要求太迫切了，我們正積極想辦法。老字號天津狗不理大酒店80多個桌位全部定滿，正計劃在回馬廊擺幾張餐檯。鴻起順總店的200多個桌位也全部爆滿，經濟實惠的年夜飯外賣成爲其分流客源的絕招。
"除夕夜出去吃，省事又熱鬧，即換了口味，又省得全家忙活得太累，生活好了在哪兒吃都是團圓飯。"家庭主婦王春大姐的話代表了衆多市民的心態。目前，年夜飯飯館吃已經不是新鮮事，而商家針對大年夜"一頓飯經濟"的服務卻越來越周到。
"滿掌金錢"、"家肥屋潤"、"鴻運當頭"，且看菜名就知道商家爲了這頓"黃金飯"頗費腦筋。再看菜價，不同商家差異頗大，從300元到5000元不等，有人重實惠，有人重檔次，爲不同商家提供了運營的空間。"年夜飯之所以特殊是因爲閤家團圓，老字號飯店盤兒摞盤兒，碗兒堆碗兒，實惠美味又不貴。"選擇在實惠的老字號聚餐的張先生說。
"客人消費水準不同，例如有鮑翅的5000元套餐是爲了滿足一些顧客的尖端消費需求。"天津海鮮酒樓漁夫碼頭的寧總表示，從市場反應來看，顧客並不太在乎年夜飯的消費金額，如何吃好吃得盡興是大家最爲關注的。他對其推出的中高檔價位套餐的顧客接受程度把握十足。
與一些酒樓餐廳推出高價餐相比，星級飯店也不放棄攫取"年夜飯"一桶金，開始降低門檻，吸引客源。五星級飯店喜來登則推出4種套餐價格，最低價位是880元，最高爲1480元，並破天荒地免收15%的服務費；四星級假日飯店推出的套餐最低168元(三人量)，至988元一檔。喜來登酒店餐飲部負責人表示，除夕之夜幾乎沒有商務餐，面對如此龐大的家庭用餐羣體，星級飯店將價位調整也在情理之中。將五星級飯店的門檻降低，就爲讓市民能夠進得門來，感受不一樣的用餐環境，過個不一樣的除夕。
業內人士指出，商家在年夜飯的經營中經歷了最初的暴利戰、價格戰後，正在向微利戰、服務戰靠近。衆多商家坦言，由於原材料成本上漲，員工加班工資翻倍，加上除夕之夜都是家庭宴會，年夜飯的利潤率並不高，而商家更看中的是年夜飯能烘托氣氛，聚斂人氣，這正是展示酒店，打名氣的好機會。
爲了服務好這頓年夜飯，天津百餃園根據春節的需求特意調整了菜品。"除了保證主餐餃子的特色外，我們還在菜品、花色上有所調整。"劉經理介紹，例如，增加了平時飯店沒有的四喜丸子，突出了春節家宴的喜慶、團圓特色。飯店還特意將員工休息時間調到了年前、年後，以保證過年期間全員服務的需要。許多酒店都推出了員工給客人拜大年，贈送特色餃子等活動。
"一頓飯"經濟吸引的不只是傳統的中餐館，有趣的是，洋快餐、西餐店也趕來搭年夜飯這班車。日式神戶餐廳推出了每人150元隨意點的自助用餐優惠活動，"一些年輕人想嘗試換個環境和氣氛過年"，餐廳周小姐介紹預訂年夜飯的以2人的年輕人居多，目前一些好的房間都預訂出去。而肯德基、必勝客等快餐廳爲烘托春節氣氛都開始用福字和紅燈籠裝扮店堂。
"春節是各個消費場所的熱銷期，我們對此非常重視"，肯德基華北地區企劃部李楠介紹。肯德基、必勝客特意在大年夜之前推出了中式口味的"脆筍煲老鴨湯""醬鴨賀歲比薩"等賀歲優惠活動。
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