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針對近期全國發生的亞硝酸鹽食物中毒事件，衛生部日前發佈2004年第四次食品衛生預警公告，要求嚴防亞硝酸鹽食物中毒事件的發生。
公告提醒消費者要從正規商業網點購買食鹽，千萬不要購買私鹽，不要使用來歷不明的“鹽”類物質；集體食堂尤其是學校食堂、工地食堂和餐飲單位經營管理者要加強內部管理，嚴禁購買、使用工業用鹽，嚴防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件的發生；食品生產加工企業使用亞硝酸鹽要嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》，對其使用的亞硝酸鹽進行醒目的標識，並妥善保管，以防誤用。
近期，全國發生多起亞硝酸鹽食物中毒事件，其中山西省晉中市“萬家燈火大酒店”非法使用亞硝酸鹽造成168人中毒；陝西省乾縣“春鋒食堂”非法使用亞硝酸鹽造成115人中毒；吉林省長春市因不法分子用亞硝酸鹽投毒造成117人中毒；湖北咸寧市一家庭因誤食亞硝酸鹽造成3人中毒，其中2人死亡。
常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，爲白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末，無臭、味微鹹澀，易潮解，易溶於水，在食品加工中可用作護色劑。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.2～0.5克就可引起中毒，3克可致死，進入血液後與血紅蛋白結合，變爲高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致組織缺氧。另外亞硝酸鹽對周圍血管有麻痹作用，中毒的特徵性表現爲紫紺，症狀體徵有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口脣、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識蒙朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。
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