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四川省10名點菜師獲得中烹協首批『全國餐飲業點菜師』資格，其中8名為女性
成都的美女點菜師有了國家級證書。昨日，從省餐飲娛樂協會傳出消息，我省10名點菜師獲得中烹協頒發的首批『全國餐飲業點菜師』合格證。這10名上榜點菜師全部在成都，其中8名為女性。
現場：點菜師挺搶手
在成都一酒樓，記者見到了這樣的場面：『我們4個女性，不喜歡油膩的，價錢最好控制在150元以內，你看什麼菜比較好？』『我建議你們涼菜點涼拌茼蒿，比較開胃、促進食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容養顏；熱菜點孜然佛手骨，豬肉做的，蛋白含量高……』聽點菜師不用菜單流利地設置菜餚，說得頭頭是道，幾位客人頻頻點頭，飯後結賬果然在預算之內。
據了解，在就餐高峰時段，這裡的點菜師成了『搶手貨』。一位顧客說：『以前服務員推薦菜的時候介紹不出什麼特色來，一盤特色菜下肚也沒感覺出特色的地方，吃完菜後還會懷疑：服務員是不是盡推薦貴的菜？而現在飯店提供免費點菜服務，不僅能嘗鮮，價格也合理，而且還能知道不少菜名的來由，感覺文化味重了，飯局也變得有趣了。』另一位顧客則對點菜師贊不絕口：『點菜師幫我們在預算范圍內吃到了餐廳的特色菜，還照顧了每個人的口味，比起自己盲目亂點一氣，顯然既省心省力又合口味。』
新鮮：點菜師80%是美女
本次入選的10名點菜師中，女性佔到了80%，而且年齡均在20-25歲之間。問其究竟，在蓉城最早推出『點菜師』的某酒樓副總梁旭笑言：『俗語說：「秀色可餐」，在享用美食時，如果點菜師面目可憎，顧客又怎麼有胃口呢？』雖說是玩笑話，但仔細一想還是頗有道理。省餐飲娛樂協會會長何濤對此的解釋是，點菜師以年輕漂亮、氣質高雅的女性居多，主要是女性所具有的細膩、和諧的特性能使這種服務在整體上顯得更溫馨，能使服務更貼近人性化。
收入：旺季最少能拿四千
記者了解到，點菜師在掌握菜品的毛利上，一般都能將毛利控制在30%左右，點菜師控制成本的好壞直接影響到餐飲的銷售利潤，『我們對每道菜品原料的進價和成品的售價都了然於心，菜品價格上的每個小小的波動我們都要掌握，在為客人點菜的同時，我們也就計算出最低成本……從一個側面說，一個好的點菜師也是一個好的會計師。』已有兩年點菜經驗的劉陽向記者面授機宜。正因如此，點菜師在飯店中的地位日趨重要，收入也隨之水漲船高，據業內人士透露，蓉城點菜師一般能拿到2000元左右，在餐飲旺季，最少也能拿到4000元。
對話：做夢都在背菜譜
想成為一名合格的點菜師並非易事。今年剛滿22歲的點菜師王丹說，要成為一名稱職的點菜師並不容易，其中一項重要的『課後作業』就是強化記憶厚厚的菜譜。幾百個菜名都要記得滾瓜爛熟。這可不是一兩天就能練成的，『在最初當點菜師時，我晚上做夢都是在背菜譜。』
不過，光背菜譜可不是一個合格的點菜師，比如一盤普通的回鍋肉，對於點菜師來說，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調料用的豆瓣，都要說得出產地和特點。每當有新菜品問世，點菜師都要提前品嘗，研究營養價值。眼睛要看、鼻子要聞、嘴巴要品，味道好在哪裡，特色妙在何處，點菜師必須認真總結。一次兩次不行，往往要四五次纔能把『作業』完成。如果說背下菜譜、配上菜品、加入營養、留意口味是硬功的話，抓住顧客、估算成本、點出利潤這些纔是點菜師的『軟功』所在。
背景：一句話點出『新職業』
2003年9月的一天，還是一名大堂服務員的曹人俊為一群西安客人點菜。飯後，老板親自送上該酒店的贈菜『魚肉丸子』，希望他們能常來常往，但被曹人俊擋了駕。她解釋道：『西安人飲食特點是肥、膩、鮮，而當天所點的菜傾向於清、脆，並配適度的辣菜調節，這種口味的變化可以給客人身在異鄉的新鮮感。而細膩的「魚肉丸子」與已點的菜餚特點相衝突。』
曹人俊還說，一頓飯的成功與否，與最後一道菜關系很大，如處理不當，將破壞整個晚餐的回味感……而且不應把贈菜當做讓利，而應是對顧客點菜不合理搭配的一種彌補……
酒店老板聽完曹人俊一番話，茅塞頓開，酒店決定增設點菜師一職。自酒店有了專職點菜師後，顧客的滿意率大大提高，生意也一天比一天好起來。
『有了點菜師，我們的上座率達到了90%，這是以往簡直不敢想的。』酒店老板感嘆道。
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