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食醋在人們的生活中是每天不可或缺的一味調料，其質量的優劣直接關係着人們的身體健康。食醋從生產方法上分類，有釀造食醋和配製食醋兩種。釀造食醋是指純釀造工藝生產的食醋，不得添加食用冰醋酸；配製食醋是以釀造食醋爲主體，添加食用冰醋酸等添加劑配製而成的食醋，釀造食醋的味道要好於配製食醋。但現在有一些製假作坊，只用冰醋酸和色素來勾兌食醋。央視《每週質量報告》就曾曝光過山西省太原市清徐縣的一些食醋廠用醋酸造老陳醋的事件。近日，山東省臨邑縣又發現了這樣的製假窩點。
據國家副食品質量監督檢驗中心馬副主任介紹，人們在選購食醋時，除選擇自己喜愛的風味外，還可參考以下三點：
首先要看標籤。一看標籤上標明的醋酸含量。一般來說配製食醋含量不得小於2.5g／100m l，釀造食醋不得小於3.5g／100m l。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。二看標籤上標明的生產方法是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。三看生產日期，不要購買過期產品。四看生產廠家，不要被雷同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。要優先選購標籤標誌完整的產品。
然後觀色澤體態。具有琥珀色或紅棕色，有光澤者爲佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱物的產品質量較好，反之質量較次。
最後要聞香、嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味，酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
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