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衛生部日前發佈公告指出，高溫油炸的澱粉類食品中有含量較高、可能致癌的化學物質丙烯酰胺。這一有關油炸食品對人體健康產生不良影響的消息引起了市民廣泛關注。連日來，許多讀者紛紛給本報打來電話諮詢有關事宜。今天上午，市健康教育所有關專家接受記者採訪時向本報獨家提供相關調查顯示：目前，超過八成的天津人愛吃各類油炸食品，70%以上的市民每週早餐、正餐中要吃上四到六次油炸食品。
有關專家介紹，天津市民日常愛食炸蝦、炸蟹、炸魚、炸果子、炸糕、炸麻花、炸薯條等油炸食品。約有10%的市民每天吃早餐離不開果子等油炸品。許多青少年每週都要吃一次薯類油炸物。衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。醫學專家指出，經常食用被油炸至焦煳的食品容易誘發胃腸等消化系統癌變。油炸後導致食品表面脆、硬、結構改變，原有維生素被破壞，還可能誘發食管癌；高脂肪高熱量油炸食品不僅可直接導致人肥胖和高脂血症，還會誘發心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、痛風等代謝系統疾病。嚴重者還會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀。
有關營養專家呼籲：由於各種油炸食品存在着對人體健康的威脅，羣衆應對此高度重視，謹防“吃出來的疾病”危害健康，改善飲食結構刻不容緩。
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