|
據狗不理大酒店總經理蘆楠介紹，狗不理當前的主攻方向一是包子，二就是津菜。
現在去狗不理就餐的顧客會發現，除了大籠包外，新推出的“小籠包”也頗爲精緻。這是狗不理用特意從福建引進的柳樹杉編成的特製小籠，每籠僅能容納一個包子。以前您在狗不理吃包子，每種餡兒至少得點一籠(十個)，要想多嘗幾種餡兒的包子，可就得點上好幾籠，未必吃得了。現在如果您想多嘗幾種餡兒，每樣只點一個就可以嘗上七八種。當然，這種小籠包的價格也不菲，每個最低6元，最貴的蟹黃包每個要18元，而這種柳樹杉小籠每隻的成本也要50元。
據瞭解，如果點了這種小籠包，廚師就會當着顧客的面現場包包子，然後當即放入小籠中現場蒸熟，顧客只需等5到10分鐘就可以吃到剛出鍋的包子。包子入口時還有柳樹杉的淡淡清香，顯示出北方菜難得一見的精緻。蘆總還表示，狗不理包子的做法不會有大的改變，創新將主要體現在容器、樣式等方面。
除了包子外，發掘與推廣津菜是狗不理近期的主要目標。爲此，他們將通過一線的老烹飪技師大力發掘津菜的烹飪古法。同時，成立技術開發研究所，挖掘歷史餐飲文化，繼承和創新津菜體系，增加科技含量。此外，狗不理還要建立自己的養殖場，直接爲狗不理供應肉、蛋、奶等原料，從源頭爲狗不理的純正口味提供保證，確保食品安全。
改制後的狗不理，變化還體現在方方面面的細節上。比如，從座椅、地毯到酒具、牙籤，大大小小的硬件換了不少，光是酒杯就從兩三種增加到15種之多。
|
