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北方網消息(記者張浩)：近日，國內一些地區相繼發生多起菜豆角中毒事件，其原因是由於食用了未燒熟煮透的菜豆角所致。天津市衛生局發佈食品衛生警示，提醒公衆食用豆角要燜熟煮透，預防菜豆角中毒。
夏季是食物中毒的高發時期，特別是由於對豆角烹調加工方法不當，沒有熟透，毒素未破壞，就會導致“豆角中毒”。尤其是在建築工地食堂、學校食堂、職工食堂等就餐人員比較集中的單位易發生。天津市衛生局要求各區、縣衛生部門要通過各種形式廣泛宣傳食品衛生知識，提高公衆防範意識和自我保護能力。
菜豆角又稱菜豆、扁豆、四季豆、雲豆、刀豆、東北大豆角等，菜豆角中毒一年四季均可發生，但多發於夏、秋季。致病物質不清楚，可能與紅細胞凝集素和皁甙有關。豆莢中含皁甙，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。但豆角加熱到100℃，經燒熟煮透，即可破壞毒性。此外，豆粒中含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，如果加熱不透，毒素不能被破壞，亦可引起中毒。
菜豆角中毒的潛伏期爲30分鐘至5小時，多數爲2～4小時，中毒表現主要爲消化系統和神經系統症狀，可出現急性胃腸炎症狀，上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹，噁心嘔吐，腹痛、腹瀉，多爲水樣便，重者可嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木，可有胸悶，心慌，冷汗等症狀，體溫多正常或伴有低熱。
爲預防加工不當造成食物中毒，菜豆角在加熱時要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。大鍋炒制時，應將豆角先用熱水焯熟後再炒。
天津市衛生局提醒廣大市民，食用菜豆角一定要注意烹調方式，若食用菜豆角後出現上述中毒症狀，應立即到醫院就診。
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