“2005年天津居民飲食習慣調查”結果昨晚揭曉

　　據介紹，本次調查顯示，如今的天津人飲食結構趨向合理，優質蛋白質攝入充足，主副葷素搭配更加科學；但仍有一些不良習慣，比如40.5%的人不是每天都吃水果，多數市民仍願意選擇煎炒烹炸的烹調方式；此外除油脂外，市民糖份攝入明顯偏多等。

　　“2005年天津居民飲食習慣調查”發現，目前天津人的早餐仍以穀類食品爲主，饅頭、麪包、燒餅、果子，尤其爲中老年人所喜歡。本次調查中，社會學家們也欣喜地看到，市民早餐食品的營養構成發生了悄然變化，尤其是蛋白質含量有了大幅度提高。

　　早點，咱是越吃越好

　　與8年前相比，變化最爲明顯的是早餐中蛋、奶的增加。8年前，早餐通常喝牛奶和其他奶製品的有27.4%，而現在高達69%；8年前早餐吃雞蛋的有33.3%，現在高達62%；喝豆漿、豆腐腦的8年前有59.9%，現在是72.3%，也有所提高。

　　主持該調查的天津社科院社會學研究所研究員關穎認爲，這些家庭飲食結構的細微變化，表明隨着家庭收入水平的提高飲食投入的增加，科學、合理的飲食觀念逐漸爲廣大市民所認同，飲食結構愈發趨向合理，“膳食革命”有着良好的羣衆基礎。

　　常吃方便麪常喝白酒不吃早餐……快和這些壞習慣“拜拜”

　　據市社科院主持該項“飲食習慣調查”的研究員關穎分析，與8年前相比，本次調查結果所暴露出的市民不健康飲食習慣減少的幅度並不大。

　　本次調查發現，在近千名被調查的市民中，有27.5%的人經常吃油炸類食品，24.8%的人經常吃方便麪，有22.8%的人經常吃醃醬菜品。另有8%的人不是每天吃早餐，9.5%的人平時常喝白酒。在工作繁忙、家庭人口減少等客觀因素影響下，來不及或不願意做飯的家庭通常吃方便麪、熱剩飯的將近60%。營養學專家警告說，有些食品不是不能吃，但如果經常吃，久而久之便成爲疾病的隱患。

　　在行爲科學看來，人的習慣的養成是經過無數次的重複，進而形成自動化、相對穩定的行爲。就飲食習慣而言，良好習慣不是一朝一夕形成的，改變不良習慣需要長期的努力，更需要從現在做起。

　　喜看天津人餐桌“新氣象” 更加註重營養和口味

　　通過天津居民飲食習慣調查，記者發現與8年前相比，市民日常飯菜搭配中的副食比例明顯上升。本次調查顯示：12.7%的家庭是以主食爲主，11.6%的家庭是以副食爲主，75.7%的家庭是主副食各半。而8年前的這個比例分別爲30.3%、2.2%、67.5%。最明顯的變化是以主食爲主的家庭下降了17.6個百分點，以副食爲主的家庭增加了9.4個百分點。

　　菜品數量增加，餐桌更加豐富，津城百姓飲食更加註重營養和口味。本報一位老年讀者在電話中說：“六十年代的時候，我們國家困難，家裏孩子又多，常常是全家8口人吃飯就炒一個菜，飯還沒吃完菜就搶光了，還談什麼營養啊。現在可好了，我們老兩口吃飯經常是炒兩三個菜，想吃什麼就做什麼！”本次調查顯示：晚餐通常做1個菜的家庭只有5.9%，做兩三個菜的家庭達到77.7%，做四個菜以上的家庭有16.4%；而8年前28%的家庭通常只做一個菜，80年代這個比例更高達73.9%。

　　本次居民飲食習慣調查顯示，天津絕大多數家庭仍熱衷於煎炒烹炸等油加熱的烹調方式。雖然一些市民在“膳食革命大行動”中瞭解到油脂攝入過多對身體不利，但接受調查問卷的市民還是表示，燉的沒有炸的香，而且從色澤上看，油炸出來的食品確實讓人食慾大增。

　　在被問到最常見的兩種家庭菜餚烹調方式時，80.5%的居民家庭熱衷於煎炒烹炸等油加熱方式；43.3%的家庭選擇了蒸煮燜燉熬等水加熱方式；爲了最大限度保留食物原有的維生素，27.7%的家庭寧願對菜餚選擇不加熱方式，他們往往更願意涼拌、熗拌等方式生吃；如果來不及做飯或換個花樣，有17.5%的家庭會選擇微波爐、烤箱等電加熱烹調方式。

　　營養專家齊玉梅教授指出：植物油中的不飽和脂肪酸過量攝入，對人體也是有害的。肥胖人羣及脂肪肝、糖尿病、冠心病患者尤其應該注意。在外就餐，應該點些“清蒸、水煮、燜燉”方法制作的菜餚，比如水煮蝦、白灼蝦的營養成分就比烹大蝦保留得更多。

　　本次飲食習慣調查結果顯示，超過1/4的市民喜歡吃甜點、火腿腸和油炸食品。此外方便麪、醃醬菜品也被許多人列入自己的日常食譜，20.7%的市民在來不及做飯的情況下會選擇煮方便麪。

　　在世界衛生組織列出的十幾類非健康食品中，市民的喜愛程度雖有差別，但總體上仍比較偏愛，按照被選次數排序依次爲：1、甜點42.0%，2、火腿腸29.8%，3、油炸食品27.5%，4、方便麪24.8%，5、醃醬菜品22.8%，6、冰激凌18.0%，7、水發海鮮16.5%，8、臘肉製品8.2%，9、膨化食品5.9%，10、罐頭3.9%。

　　有關營養專家指出，高居榜首的甜點因其含糖量高，不太容易消化，其所帶來的熱量也比一般食物高。不少市民有飯後吃甜點或冰激凌的習慣，很多兒童和年輕女性也對甜點情有獨鍾，其實日常飲食中米麪等澱粉類食物在體內消化代謝後的產物都是糖，長此以往容易造成能量攝入與消耗失衡，誘發肥胖、糖代謝紊亂。而很多火腿腸、罐頭、醃醬菜、臘肉食品製作過程中不可避免會造成亞硝酸鹽超標，如過量攝入亞硝胺可能導致人體正常組織癌變。此外據衛生部門歷次抽檢結果顯示，一些無德商販在發泡海鮮時，常會添加明礬、硫化物等非食品添加劑，使這些表面光鮮的食品埋下安全隱患。