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圖:這盤雞翅就是用瓶子裏的色素染過的。 |
“食物添加合成色素是業內公開祕密”
“色素不僅僅被用在‘玉米饅頭’上,整個飲食行業都在使用合成色素,這已是這個行業中不成文的祕密了。”前日,一名從事飲食行業的熱心讀者披露,一些黑心酒樓爲降低成本、增加食品賣相,不惜在食物中添加可致癌的化學色素。
鳳爪燒鵝常用色素
記者巡城發現,各饅頭店的“玉米饅頭”已乏人問津,有些店因此也不做“玉米饅頭”生意了。然而,當日記者再次接到讀者報料稱,使用合成色素在飲食行業內是公開祕密,如鳳爪、鵝翅、燒鵝和紅燒肉等常見食品,就是最經常添加色素的食品。
前日,記者根據讀者提供的線索來到崗頂某酒店點了一碟鵝翅,果見其顏色比正常肉色要鮮豔得多。
“這個是不是用色素染的?怎麼顏色這麼怪呢?”記者指着鵝翅問一名服務員。
“肯定不是用色素染的,您放心好了!”服務員肯定地說。
“正常的肉色是這樣的麼?爲什麼看起來比肉色要鮮豔呢?”記者追問。
“這個……這個我可不清楚,要問廚房才知道。”服務員答道。隨後一名部長模樣的人走過來,同樣沒能給記者一個合理答覆。
而同樣的問題在記者隨後走訪的幾家酒店中也一直沒有得到合理解答。
合成色素成本低賣相好
爲了解這個“行內公開祕密”,昨日,記者採訪了新機場啓動後花都第一家四星標準酒店———廣州市花都榮威大酒店行政總廚樑明亮。樑大廚證實了這一說法。
樑明亮告訴記者,部分菜式添加色素以增加賣相的確是飲食行業內公開的祕密了。至於有沒有危害,關鍵要看加什麼色素。合成的化學色素會致癌,但由於成比比要榨取大量的果蔬才能提取的天然色素低至少20%,所以一些不良飲食從業者往往選擇化學色素。
樑明亮還說,天然色素的顏色沒有合成色素那麼鮮豔好看,這也是部分人選用合成色素的原因之一。
“顧客如何判斷菜式是否用了化學合成色素呢?”記者問。樑明亮說:“如果一些菜的顏色失去了自然感,十分鮮豔和光亮的話,食客就要留意了,另外,添了化學色素的食品好看不好吃。”樑明亮還點了幾種常會被添加了化學色素的菜———“如一些不法酒家泡製的鮑魚、海蔘、鮑翅、魚翅、乳鴿。還有所謂的雞蛋麪、玉米饅頭等超出自然色的食品通常都添加有化學色素。”
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